铁壶是泡茶还是煮茶,铁壶泡茶好吗

时间:2019-10-29 22:03:34   编辑:饮茶人      
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通常来说,铁壶直接用来煮茶是不行的,需要先用铁壶来烧水,然后用水来泡茶,这样才是正确的做法。由于铁壶烧水能提升水的温度,软化水质,因此铁壶水泡茶有助于激发和提高茶的香气,去除茶中异味,使茶汤更加清冽顺口,口感格外饱满顺滑。

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如果直接用铁壶煮茶,茶叶中的鞣酸会与铁壶中的铁质产生化学反应,生成一种铁鞣酸物质,导致茶汤变紫,茶叶发黑,根本无法饮用。如果想要煮茶叶,适宜选用银壶、铜壶、陶壶或玻璃壶。

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不过,如果铁壶内已经进行氧化了,内壁表面形成了一层氧化层,那么用这种铁壶煮茶就不会出现茶水变黑的问题了。当铁壶内壁形成了一层白色水垢层,这种情况下铁壶煮出来的茶水也不会发黑。

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但相应地,由于氧化层、水垢层隔绝了水与内壁,两者不会产生反应,因此这种铁壶煮出来的茶水便丧失了激发香气、软化水质、增加口感的效果,与普通茶壶煮出来的茶水并没有多大区别。

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目前市场上的铁壶大多是国内厂商生产的,内壁未做过处理。即便日本手工铁壶也是如此,内壁不做处理,也没有防锈涂层,因此不宜用来煮茶,最好先烧水再泡茶,否则铁壶煮了两三次就会出现将茶汤煮黑的情况。铁壶煮水的沸点高,适合冲泡红茶、黑茶、普洱、陈茶等发酵较重的茶叶。

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