茶叶杀青是什么意思，制茶工艺(茶叶杀青的四种方法)

经常喝茶的人，都听说过杀青这个词，茶叶杀青是什么意思?杀青其实就是茶叶的制作工序，杀青一般有四种，就是炒青、蒸青、晒青、烘青，它的目的就是为了蒸发茶叶内部的空气，使茶叶中的水分减少，变得更柔软，能更好的激发出茶叶的香气，也能更好的方便下一步制作。

茶叶杀青是什么意思

茶叶中的杀青是茶叶制作中，最为关键的一个步骤，尤其是对于绿茶来说，杀青就是民间常说的炒茶，这是因为茶叶还处于新鲜状态的时候，里面含有大量的活性酶，想要进行下一步制作，就需要先将活性酶杀死，让茶叶流失水分，变得更加的干爽，同时还能激发出它的香气。

茶叶杀青的四种方法

1、炒青

炒青是独属于乌龙茶的制作方式，将准备好的鲜叶倒入锅中，开小火不停的揉捻，让水分快速蒸发，当鲜叶中的水分已经明显消失，香气被激发出来的时候，炒青这一步就结束了。

2、蒸青

蒸青独属于绿茶的制作工艺，现代绿茶的蒸青，一般都是将绿茶放在蒸青机中，通过蒸汽将绿茶中的水分都蒸发出去，这个制茶方法在唐朝时甚至传入了日本，在日本还非常的有名。

3、晒青

乌龙茶、普洱茶、白茶在进行杀青这一步时，都会接触到晒青，晒青顾名思义就是将采摘下来的新鲜茶叶，通过太阳进行晾晒，利用阳光和热风吹干茶叶中的水分。

4、烘青

烘青多用于制作绿茶，制作好的烘青绿茶是最适合用来和花茶搭配的，在烘制过程中直接烘干的茶叶，就叫做烘青绿茶，它的香气十分清爽，很适合和茉莉花茶搭配。