银耳怎么煮才会粘稠，熬银耳汤怎么才能出胶(牢记三个窍门)

银耳经常和莲子、雪梨等食材一起烹煮为口感甜润的汤品，而且银耳品种不同，制成的汤汁口感不一，不过许多人在烹煮银耳汤时总是煮不出黏稠感，那么下面就让小编带着大家去看看银耳怎么煮才会粘稠吧。

银耳怎么煮才会粘稠

1.浸泡银耳

想要银耳汤具有黏稠的感觉，第一步就是先浸泡银耳，因为银耳一般是干银耳状态进行售卖，所以在制作之前要将银耳充分泡开，一般将干银耳放入清水内浸泡2个小时以上才行，等触碰银耳表面具有黏性物质时，即银耳冲泡完成。

如果想要缩短银耳浸泡的时间，那么可以使用40-60度的温水进行冲泡，若是用开水冲泡，会导致银耳的营养物质流失，注意银耳一定要浸泡到位，如果银耳未充分浸泡，即表面没有黏稠感，那么后续烹煮银耳时，汤汁不黏稠，银耳口感上比较清脆。

2.剪银耳

等银耳泡胀后需要仔细检查银耳表面，将上方的脏东西、底部呈现深黄色的根部去掉，然后将银耳剪碎或撕碎，放在碗中，若担心银耳表面仍有杂质，可以再次用清水冲洗一遍，且银耳的碎度要高，因为它越碎，后续的汤汁出胶的概率越高。

3.炖银耳

炖银耳时建议使用砂锅烹煮，因为砂锅烹煮的银耳口感好，一般在砂锅内加入500-1000毫升水，具体水量与品饮人数和个人喜好有关，而后大火将清水煮沸，并放入银耳、冰糖以及小苏打继续烹煮，十分钟后转为小火，将红枣放入其中调味，等20分钟汤汁即可呈现出浓稠状，关火冷却至适宜温度后即可品饮。

注意在炖银耳的过程中，一定要加入小苏打，它是银耳汤出胶的关键所在，且先大火烹煮而后小火慢炖，因为大火烹煮下的银耳更容易出胶，同时该操作方法最节省时间。

银耳脆脆的不出胶是怎么回事

银耳脆脆的不出胶共有四大原因，分别是银耳未完全泡法、银耳个头过大、火候不适宜以及水量过多，其中火候未掌握是在于大火、小火的烹煮时长不对，一般情况下银耳常与冷水一同下锅烹煮，且烹煮过程中全程小火，所需时间在30分钟以上，而大火转小火省时，但稍有不慎极容易出现不出胶的情况。