福鼎白茶能长时间闷泡吗，老白茶可以闷着喝吗？

所谓的闷泡，指的是加盖冲泡，并且让茶叶与水长时间接触，或半分钟，或一分钟，或好几分钟，而不是快速出水。福鼎白茶，可不可以闷泡呢？这里给出的答案是，无论是新白茶还是老白茶，都不建议长时间闷着喝。

虽然网上盛传着不少喝福鼎白茶可以长时间闷泡的说法，但实际上，闷泡并非好茶的正确泡法。如果你相信福鼎白茶闷泡才好喝，采用闷泡法进行泡茶，那么你非但感受不到白茶的纯正滋味，味蕾反而会被茶汤浓烈的口感所伤。

但凡内质足够丰富的白茶，一旦闷泡了，茶汤会变得又苦又涩。因为在与沸水长时间接触的过程中，白茶中的咖啡碱、茶多酚等物质会过度释放，大量溶入水中。当这些物质的比例大大超过茶多糖、茶氨酸的含量，超出了口腔可承受的范围，就会呈现出另一种结果：一杯浓茶，茶汤的口感苦涩不堪，味道浓烈、刺激，体现不出白茶的纯正滋味。

尤其是冲泡品质过硬的高山茶——福鼎白茶时，更不宜长时间闷泡。正所谓，高山云雾出好茶。在著名的高山茶区太姥山，那里土壤疏松，透气性极佳，土里还混合着许多矿物质丰富的小碎石，同时云雾多，空气湿度大，光照多为漫射。在这些条件的共同作用下，得以滋养出内含物质丰富，口感鲜爽，香气持久的高山茶。

对于一款内含物质饱满的高山茶，只要经过沸水稍微一泡，茶叶中的香气、口感物质便能大量释放出来。如果采用闷泡法，长时间坐杯，则用力过猛，反而会破坏这款白茶的色香味。而且，喝多了过浓的茶汤，还有可能引起失眠、心悸等“茶醉”现象，于人体健康有害。

日常饮茶时，冲泡内质不足的白茶时，闷泡法尚且有一丝存在价值。因为那些品质比较差的茶叶，内含物质着实太少了，若不加大火力，通过闷泡来弥补内质的不足，透支茶叶中的物质，使茶汤的口感稍浓一些，那它喝起来是没有什么味道的。

茶器：110～120ml白瓷盖碗；

投茶量：5克；

水温：100℃沸水；

用水选择：纯净水；

注水方式：环壁注水；

时间：前六泡5秒快出水，第七泡开始适度坐杯闷泡。

茶器：玻璃壶/粗陶壶；

投茶量：5克；

注水量：400ml；

用水选择：纯净水；

投茶方式：沸水后投茶（煮叶底则冷水时投茶）；

煮茶时长：茶与水共同达到沸腾状态后，关闭电源，余温加热半分钟，而后倒出茶汤。

新白茶用盖碗泡着喝，口感鲜爽，花香张扬、层次多变、馥郁而芬芳，煮着喝则容易苦涩，因此不适宜烹煮。福鼎老白茶适合先用白瓷盖碗冲泡七、八冲，待茶叶中的内含物质将要穷尽时，再煮叶底，如此既不容易出现苦涩味，茶汤还能拥有独一无二的醇厚、柔顺感。

总而言之，要想泡出好白茶的真滋味，建议遵循快出水的原则，远离闷泡。这个道理同样适用于绿茶、乌龙茶等其它茶类，“不闷泡、快出水”是喝任何一款好茶的正确打开方式。那何为好茶呢？无论什么茶，想要与好茶挂钩，必须满足“香（无异味）、清（清新纯净）、甘（回甘生津）、活（鲜爽活泼）”这四个要求。

当然，喝茶属于个人喜好，闷不闷泡还得看个人的习惯，他人自然无法干预。但是，如果是自己精挑细选花重金买来的好茶，冲泡时随意而为，不认真对待，这是对好茶的白白浪费，是一种糟蹋。随便泡一泡就想泡出好喝的茶，这根本不可能。更别说，闷泡后的茶叶是浓茶，从健康的角度来说，长期喝浓茶也是不可取的事情。

长时间闷泡福鼎白茶，虽然并不适合在平时使用，但在专业的斗茶审评环节，闷泡具有极强的针对性。其中缘由是，日常喝茶是为了享受茶味，而审评人员得要快速区分、判断出一款茶的品质好坏，这时不得不借鉴闷泡法，通过长时间的闷泡，让茶叶中的内含物质大量溶出，从而放大展现茶叶在汤色、香气、口感等方面的优点和缺点。