绿茶加工工艺流程，五大加工工序(制茶详细流程)

绿茶作为我过历史最悠久、年产量最大的茶叶种类，有着国饮的称号，一般情况下人们都是直接购买茶叶，少部分地区会自己在家中制茶，那么绿茶加工工艺流程是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

绿茶加工工艺流程

1. 采摘鲜叶

绿茶制茶的第一步是采摘鲜叶，根据不同的茶叶品种采摘合适的鲜叶，采摘得来的芽叶老嫩程度、完整性以及采摘时间等方面，都会直接影响茶叶品质，另外为了保证芽叶的匀整度，最好以人工采茶的方式为主。

2. 摊晾萎凋

采摘后的芽叶均匀的摊放在尼龙网或是竹篾上，厚度保持在7-10厘米之间，具体的摊晾时间在6-12小时不等，若是晴天只需要6小时就能完成，若是阴天则需要10-12小时不等，摊晾至水分达到60-70%即可。

3. 杀青去水

杀青是绿茶制茶过程中最重要一道工序，通过高温的措施让鲜叶内部的水分得以蒸腾，同时破坏和钝化叶片中的氧化酶活性，让叶片变软，有利于后续揉捻，另外杀青时可以根据实际情况选择手工杀青或是机器杀青。

4. 揉捻定型

鲜叶杀青过后，需要通过揉捻让茶叶定型，将鲜叶码放在竹篾上，然后顺时针揉捻茶叶，让茶叶细胞壁破碎，茶汁粘附于叶面，达到提高成品茶的滋味浓度的作用，最好用双手直接揉捻，也能把控力度。

5. 干燥包装

干燥是整个制茶过程中的最后一道工序，通常先把茶叶放入烘干机简单烘干，让含水量得到降低，等待含水量达要求之后，全部倒入锅中炒干，大约炒制45分钟就能得到干燥的茶叶，温度下降就能进行包装。