杀青原指什么,杀青最初指的指的是什么(用火烘烤竹简)

时间:2022-12-14 21:32:34   编辑:饮茶人
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如今网络发展迅速,许多词都被赋予了所谓的“灵魂”含义,虽然可能两者无任何关系,但因为使用极为广泛,以至于一提起就容易让人想歪,例如绿茶、白莲花等,那么常用在电视剧上的杀青原指什么呢?下面就让小编带着大家去看看吧。

杀青原指什么

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杀青原本是指制作竹简的一道工序,这道工序为将竹简放在火上烘烤,因为在先秦时期,纸张还未出现,此时的文人雅士、君王都是在竹简上写字,而为了避免竹简受潮腐烂、遭受虫蚁啃噬,则会在制作竹简时,对其进行杀青处理,使得其内部的水分含量极低,而后续杀青也指将竹青上的字去掉的步骤,此时它的含义为定稿,故而常被引用为电视剧拍摄结束。

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等纸张出来后,且茶叶文化成形并广泛传播时,杀青指代制作茶叶的关键步骤,尤其是制作绿茶时,杀青既要让茶叶柔软细嫩,青气全无,但也要令其出现茶叶的清香,整体颜色细嫩,此时一般以炒青为主,但后续逐渐演变出了蒸青、烘青以及晒青,且不同的杀青方法,制成的茶叶特点略有差异。

杀青的原则是什么

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茶叶在进行杀青的过程中,需要遵循三大原则分别是“高温杀青,先高后低”、“抖闷结合,多抖少闷”以及“嫩叶老杀,老叶嫩杀”,其中“高温杀青,先高后低”指的是需要先用高温将茶内的酶活性杀除,并使得细胞内的叶绿色释放出来,而后再降低温度。

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“抖闷结合,多抖少闷”则是指在杀青的过程中,需要不断的将茶叶抛起来,避免其与锅过多的接触,同时要抖动茶叶,以免茶叶发黄,“嫩叶老杀,老叶嫩杀”则是指嫩芽由于水分较多,需要“老”杀,令其水分快速消散,而老叶内含水分少,则要“嫩”杀。

杀青是什么茶的关键

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杀青是大部分茶叶的首要步骤,例如绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等,除了采摘、挑选外,首步制成工艺就是杀青,但要说是关键步骤,那自然是未发酵茶——绿茶的关键步骤,可以说它直接关乎绿茶的品质、香味以及口感。

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