绿茶制作工艺，绿茶制作过程和方法步骤

中国的茶叶历史已存在五千多年，茶叶文化博大精深，茶叶分类较多，每一种茶叶的制茶方式、鉴别以及冲泡的方法不同，绿茶是最为常见的茶叶种类，那么绿茶制作工艺是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

绿茶制作工艺

1. 采摘

采摘是绿茶制茶工序中的第一个步骤，根据严格的标准采摘符合要求的鲜嫩茶叶，鲜叶采摘的时间、芽叶的老嫩程度、匀整程度等方面都会直接影响茶叶的品质，通常采摘一芽一二叶或是一芽二三叶，采摘过程中尽可能保证鲜叶的完整性。

2. 摊晾

绿茶鲜叶采摘后，将鲜叶均匀的摊放在尼龙网或是竹篾一类的干净器具，摊放的厚度在7-10厘米之间，放在阴凉处摊放6-12小时，摊放期间需要适当的翻动茶叶，期间鲜叶的含水量会下降至608-70%，叶片质地基本变软。

3. 杀青

摊凉后的绿茶可以正式进入杀青的阶段，这是绿茶加工过程中的关键步骤，通过高温的措施消散茶叶内部的水分，期间会钝化酶的活性，起到阻制酶促反应，让鲜叶里的内含物质发生变化，使得茶叶品质形成的同时，保持叶色和风味。

4. 揉捻

成品茶叶的外形相对比较特殊，塑造绿茶茶形的步骤是揉捻，这是将茶叶向面团一样揉搓的步骤，杀青后的茶叶摊放在竹篾上，用双手朝着顺时针的方向揉捻，稍微破坏茶叶中的细胞，让茶汁附着在叶面上，这一步的目的是缩小体积，塑造不同的茶叶特性。

5. 干燥

绿茶制茶的最后一个步骤就是干燥，先将揉捻后稍微湿润的茶叶放入烘干机稍微烘干，降低茶叶的含水量，然后架锅加热，茶叶倒入锅中用双手不停的翻动进行炒干，大约炒制40分钟就能闻到茶香，继续翻炒20分钟即可，等待茶叶摊凉就能装入容器。