6大茶类的发酵程度排名，各类茶的发酵程度

按照发酵程度来分，茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大类。你知道各类茶的发酵程度是什么样的吗，哪种茶发酵程度最小，发酵程度最高的又是哪个？这是很多茶友都非常感兴趣的话题，对此，饮茶人网特别为大家收集整理了下面关于6大茶类的发酵程度排名的内容，一起来围观一下吧。

六大茶类之黄茶

发酵程度：轻微发酵茶，10%～20%。

制作工艺：采青、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖等。

六大茶类之白茶

发酵程度：轻微发酵茶，5%～10%。

制作工艺：采青、萎凋、烘干。

代表品种：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

六大茶类之绿茶

发酵程度：不发酵茶，低于5%。

制作工艺：采青、杀青、揉捻、干燥。

杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青。

代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶。

六大茶类之黑茶

发酵程度：后发酵茶，随时间而变化，可接近100%。

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。

主要品种：有紧压茶、散装茶及花卷三大类，如安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

六大茶类之红茶

发酵程度：全发酵茶，70%～90%。

制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥

代表品种：祁门红茶、云南滇红、正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）。

六大茶类之青茶

发酵程度：半发酵茶，15%～70%。

制作工艺：采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

代表品种：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）、闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）、台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）。

特殊茶类之普洱茶

普洱茶的发酵程度分为三种类型：轻发酵、适度发酵、重发酵。

轻度发酵：发酵程度5～6成。

优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强。

缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。

叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似。

适度发酵：发酵程度6～7成。

叶底：深褐色。

缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺。

优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好。

重度发酵：发酵程度7～8成。

缺点：苦底加重，叶底活性度降低。

优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感。

叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显。