6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

时间:2020-11-19   编辑:饮茶人      
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按照发酵程度来分,茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大类。你知道各类茶的发酵程度是什么样的吗,哪种茶发酵程度最小,发酵程度最高的又是哪个?这是很多茶友都非常感兴趣的话题,对此,饮茶人网特别为大家收集整理了下面关于6大茶类的发酵程度排名的内容,一起来围观一下吧。


六大茶类之黄茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:轻微发酵茶,10%~20%。

制作工艺:采青、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖等。


六大茶类之白茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:轻微发酵茶,5%~10%。

制作工艺:采青、萎凋、烘干。

代表品种:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。


六大茶类之绿茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:不发酵茶,低于5%。

制作工艺:采青、杀青、揉捻、干燥。

杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青。

代表品种:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶。


六大茶类之黑茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:后发酵茶,随时间而变化,可接近100%。

制作工艺:杀青、揉捻、渥堆、干燥。

主要品种:有紧压茶、散装茶及花卷三大类,如安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。


六大茶类之红茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:全发酵茶,70%~90%。

制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥

代表品种:祁门红茶、云南滇红、正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)。


六大茶类之青茶

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

发酵程度:半发酵茶,15%~70%。

制作工艺:采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

代表品种:闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)、闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)、台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)。


特殊茶类之普洱茶

 

普洱茶的发酵程度分为三种类型:轻发酵、适度发酵、重发酵。

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

轻度发酵:发酵程度5~6成。

优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强。

缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味,陈香不够纯正。

叶底:呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似。

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

适度发酵:发酵程度6~7成。

叶底:深褐色。

缺点:可以说较少,这是最良好的发酵工艺。

优点:能得其熟茶纯正陈香,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好。

6大茶类的发酵程度排名,各类茶的发酵程度

重度发酵:发酵程度7~8成。

缺点:苦底加重,叶底活性度降低。

优点:极大了提升茶汤的甜度,粘稠厚实感。

叶底:呈黑褐色或更深的颜色,叶底碳化较为明显。

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