目前我国的上千种茶叶种类按照制茶工序分为六大茶叶种类,其中唯一完全发酵且茶汤颜色为红色的是红茶,而红茶并不是只有一个种类,那么红茶分多少种类呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。
1. 小种红茶
红茶根据制茶工艺和方式可分为三大类,最具有代表性的茶叶种类是小种红茶,这是所有红茶当中,创制使时间最早的红茶种类,因此有着红茶鼻祖的称号,而且世界范围内红茶大多都是从小种的制茶方式演变而来,整个制茶步骤是萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥。
2. 工夫红茶
工夫红茶是我国制茶工艺和制茶方式最精细的茶叶类型,而且分布的范围相对比较广泛,成品会根据产地、茶树品种以及加工方式的区别形成自己的品种,目前组具有代表性红茶是祁门红茶、滇红,祁门红茶是世界四大红茶其中之一,滇红则是产自于云南省的红茶。
3. 红碎茶
红碎茶是一种成品茶叶为颗粒状的茶叶种类,独特的造型使其在红茶中相对比较特殊,成为世界消费的主流红茶品类,制茶工序也和其它以茶叶不用,制茶鲜叶采摘后,选择萎凋、揉切、发酵、干燥等相关工序制为成品茶叶,切碎的成品茶在冲泡饮用时更加容易泡出茶汤。
红茶的发酵程度是80-90之间,红茶的发酵程度不同于制茶工序有一定的关系,一般情况下的红茶发酵程度在80左右,只有产自于云南省的古树红茶发酵程度较高,一般在90甚至95,红茶发酵过程中,茶叶的颜色和香气会发生变化,以红叶红汤闻名。
红茶在发酵过程中,茶色会从原本的鲜绿变为赤褐色、红褐色,主要是因为鲜叶在发酵的国过程中茶多酚产生了化学反应,含量至少减低了90%,茶叶内质中的茶红素和茶黄素增多,使得成品茶叶拥有红叶汤的特质和特性。