乌龙茶制作工艺流程，乌龙茶制作的关键工序是什么

乌龙茶是我国比较特殊的茶叶种类，整体茶叶内质介于红绿茶之间，不过制作流程要比红茶、绿茶复杂得多，一般可分为五个步骤，那么乌龙茶制作工艺流程是什么呢?跟随小编一起了解一下吧。

乌龙茶制作工艺流程

1.采摘

乌龙茶制作茶叶时，首先要采摘新鲜的叶芽，主要采摘茶树上生长出的顶芽开面二三叶或三四叶，要求用来制茶的鲜叶有一定的成熟度，芽梢大小基本保持一致，同时让老嫩程度保持适中，另外还需要遵循三叶开面采的原则。

2.萎凋

乌龙茶用来制茶的鲜叶采摘后，就能进入第二道工序萎凋，需要将采摘好的全部茶叶平铺在干净的筛子或竹篾上，直接放置室外摊晾，通过日光萎凋，等待鲜叶的青气基本消失，表面变得稍萎蔫无光泽就能进入下一步骤。

3.做青/炒青

做青和炒青是保证乌龙茶品质的关键工序，做青主要奠定茶叶的香气和滋味，将茶叶通过摇青、晾青等多次反复的工艺过程进行处理，整体工序最为繁杂，炒青则是杀青，属于抑制酶的活性的步骤，通过稳固成型把控茶叶的品质。

4.揉捻

揉捻是乌龙茶制茶的第四道工序，主要目的和作用是塑型，用双手揉捻鲜叶，期间适当破坏茶叶组织，帮助茶叶完成在物质上的转变，形成或紧结或弯曲的外形，也能在一定程度上改善了茶叶的内质，为最后的干燥成条打好了基础。

5.干燥

乌龙茶制茶的最后一个工序就是干燥，只不过这里的干燥就是烘焙，直接把经过揉捻的茶叶放入烘干机，通过机器蒸发茶叶中的水分，一般情况下需要3小时，充分干燥后可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。