普洱茶制作工艺流程，普洱茶制作的步骤是什么

普洱茶是云南当地特产的茶叶种类，根据制茶方式的不同，有熟茶和生茶的区别，这两种茶的基本制茶工序一样，只不过熟茶需要经过发酵，那么普洱茶制作工艺流程是什么呢?跟随小编一起了解下吧。

普洱茶制作工艺流程

1. 采摘鲜叶

普洱茶整个制茶工序的第一步就是按照标准采摘鲜叶，制作普洱茶的鲜茶叶不能只采摘芽尖，一般以一芽二叶、三叶为主，整个采摘的过程也是纯手工，减少鲜叶在采摘的过程中手损伤，保证茶叶的完整度，没有折伤的痕迹有利于后续的制作步骤。

2. 萎凋杀菁

采摘好的鲜叶就能用来制作普洱茶叶，把所有采摘的茶叶平铺在竹编，放在阳光下借助太阳的光照和热度，让内部的水分被蒸发，这一步骤叫做萎凋，等待茶叶稍微干燥就能进行杀菁，把茶叶放入锅中用双手进行翻炒，目的是让茶叶暂停发酵，保持均匀失水的状态。

3. 揉捻塑形

普洱茶茶菁后全部取出，等待温度降下来根据茶菁原料老嫩程度进行揉捻，整个揉捻的过程一定要是纯人工进行，做到嫩叶轻揉，老叶重揉，合适的揉捻力度才能更好的为茶叶塑性，揉捻的主要目的是为了把片状茶叶揉捻成条状或圆珠状。

4. 晾晒分级

经过揉捻的普洱茶体积基本减少一半，把茶叶摊放在竹编上接受阳光的自然照射，没有阳光的情况下，可以借助烘干机，只是阳光晒干的茶叶才能形成一种特殊的香味，这种香味就是早期普洱茶滋特殊的原因，需要注意的是晒干不等于晒燥。

5. 蒸压干燥

普洱茶叶晒干后就能进行下一步的操作，先把茶叶用蒸汽蒸至稍微湿润，根据想要的造型放入模具紧压成形，紧压的过程中要把控茶叶的重量，最后把紧压后的茶饼或茶砖摊开自然晾干2天，然后继续静置，直到茶饼中的水分被蒸发到9%，如果要制作熟茶则要在发酵后晾晒。