新茶和陈茶的区别,新茶和陈茶的介绍

时间:2019-08-27 22:42:07   编辑:饮茶人      
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当年从茶树上采摘下来的鲜叶,经加工制成的茶叶被称为新茶,一般鲜叶采摘下来不足一个月便会制成茶叶。而陈茶指的是由上年或前几年采摘的茶叶被制作加工成的茶叶。各大茶类中,绿茶、乌龙茶追求新鲜,保质期较短,以当年新茶的口感、色泽为好,营养成分佳,隔年后茶叶的品质和保健作用都会打上折扣。而普洱茶、黑茶只要保存得当,保质期很长,且越陈品质越好,饮用和收藏价值越高。

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新茶主要有三个采摘期,分别是春季(3月下旬~5月中旬)、夏季(5月初~7月初)、秋季(8月中旬以后),其中春茶又有明前茶(清明节前采摘)和雨前茶(谷雨节气前采摘)之分。一般来说,和夏茶、秋茶相比,春茶的香气和滋味较浓,营养成分含量较高,受农药污染较少,因此品质更好。

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新茶的色、香、味俱佳,而陈茶的色、香、味欠佳。在香气上,陈茶由于储藏时间长,茶叶会缓慢氧化,所以香气会逐渐从浓变淡,从新茶的清香馥郁变得低沉浑浊。在色泽上,陈茶在储藏过程中色素物质会缓慢分解,使茶叶色泽逐渐发枯发暗。例如,绿茶新茶是青翠嫩绿的,存放久了会变得黄绿。在滋味上,新茶的鲜爽度高,而陈茶缺少鲜味。

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只要用手轻轻一捏,新茶和陈茶轻易就能分辨出来。新茶的含水量较低,用手一捏就成碎,茶梗容易折断。而陈茶在贮藏过程中吸收了充分的湿气,含水量较高,用手指不易捏碎,茶梗也不易折断。并且,用手摩擦时陈茶也缺少新茶那种清脆摩擦音。

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保存新茶时,最好用容器密封好,再放进冰箱的冷冻室,温度不要超过5度。每次饮用前,先拿出容器,拆开包装,静置一段时间,让茶叶吸收一些空气中的水分,适应外界的温度,这样喝起来口感更好。而陈茶只要保存得当,可以存放上十年,所以最好设立专门的存放空间,注意避光、通风、避潮湿、避高温,还应远离烟味、蚊香、食品味等异味。

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