茶叶发酵是什么意思，茶叶发酵和不发酵哪个好

茶叶的品种较多，每种茶叶都有自身的特色，关于茶叶的分类主要根据成品茶是否发酵和发酵的程度进行划分，那么茶叶发酵是什么意思呢?跟随小编一起了解下吧。

茶叶发酵是什么意思

茶叶发酵其实指的是茶叶在制茶过程中，茶叶内部物质发生酶促反应，出现这一情况时，茶叶内部会出现破损，此时存在于细胞壁中的氧化酶类物质变得活跃，使得儿茶素开始氧化，而这一氧化的过程就是形成茶叶品质和风格的过程。

市面上常见的茶叶种类较多，有发酵茶和不发酵茶的区别，从制茶工艺上来看，绿茶是唯一一种不发酵茶，成品茶叶对鲜芽中的营养物质保留较多，茶性相对寒凉，黄茶和白茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是完全发酵茶，黑茶则是后发酵的茶叶。

茶叶发酵和不发酵哪个好

茶叶发酵和不发酵各有各的好处，没有明确的规定哪种好或是哪种不好，从茶性方面来说，发酵茶的茶性相对温和，冲泡饮用时，茶汤有养胃暖胃的作用，严寒的冬季饮用时还有温暖身体的效果，而不发酵茶的茶性相对寒凉，适合在夏季饮用清热解暑。

茶叶发酵和不发酵针对饮用人群有一定的选择和区别，发酵茶适合原本体质虚寒的人群饮用，不发酵茶则适合体质燥热的人饮用，应用合适的茶叶对身体健康有一定的帮助，另外饮茶时需要注意，两种茶叶都不能在睡前饮用，以免出现失眠的情况。