黑茶的制作工序的六个步骤，萎凋/杀青/揉捻/晒青/堆渥/干燥

我国共有六大茶类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶还有黑茶，不同茶类的加工流程不同，像白茶它的制作工序最简单，只需要经过采摘、萎凋、烘干三个步骤，黑茶制作则需要六个，黑茶的制作工序的六个步骤，分别是这些萎凋、杀青、揉捻、晒青、堆渥、干燥。

黑茶的制作工序的六个步骤

1、萎凋

制作黑茶的第一个步骤就是萎凋，首先将采摘回来的大叶种晒青毛茶，放在室外摊平风干，让它内部的水分快速流失，方便下一个的制作步骤，萎凋后的茶叶就可以杀青了。

2、杀青

杀青是利用高温破坏茶叶中的活性酶，以达到抑制多酚类物质氧化的目的，由于黑茶使用的鲜叶比较老，在杀青之前还要先洒上一点点水，方便后续的操作，现在杀青一半分为人工和手工两种，人工杀青就是将鲜叶放在锅中，然后开小火翻炒到水分逐渐流逝完。

3、揉捻

黑茶揉捻分为初揉和复揉两个步骤，由于黑茶比较老，只揉一次无法将它制作好，所以要现将茶叶揉到汁水溢与茶叶表面，再将它揉捻好，这样鲜叶内部的香气才能完全被激发出来。

4、晒青

揉捻好的黑茶要放在室外进行晒青，首先要选择一个干净的工具，然后趁着天气好，将茶叶放在室外风干，风干到茶叶表面失去水分就差不多，以免它后续都黏在一起。

5、堆渥

晒青好的黑茶就可以进行堆渥了，首先应该选择赶紧干燥的地方，将茶叶堆到差不多1米左右，上面要覆盖湿布，室内温度要达到25度左右，这样才能将茶叶发酵好，堆渥的时候要经常洒水，以免发酵过度烧坏茶砖。

6、干燥

堆渥好的黑茶就可以进行烘干步骤了，传统黑茶烘干一般都是用松烟烘干的，需要将柴火堆在一起，分次像灶中加入茶砖，直到茶叶中内部彻底烘干，能闻到浓郁的松烟香时，才拿出来包装。