土办法发酵红茶,自己做红茶怎么发酵?

时间:2021-02-01   编辑:饮茶人
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红茶是全发酵茶,自己做红茶有发酵工具的话,将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。如果没有发酵工具,可以用土办法发酵红茶,传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。

土办法发酵红茶,自己做红茶怎么发酵?

发酵是红茶的关键之处,也是在所有茶叶中非常重要的一个环节。红茶的主要制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。做好每一道工序,这对红茶品质的形成具有重大的影响。


红茶的发酵条件

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红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关,选定好茶树的品种鲜叶,是取决于一杯好的红茶开端。

在茶叶制作的每一道工序中,都需要投入十足的精力。所以,有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后,就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵,环环相扣,每一个环节都不能够出马虎,若在某一个环节失误了,茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。


红茶之发酵

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发酵也是形成红茶香味的关键因素,正因为其过程的重要性,因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。虽说现在有很多的现代化技术制茶,但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。

在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应,茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定,但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。在红茶制作过程中,师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。

如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化:青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计,来判断出茶叶的发酵程度;控制好红茶的发酵影响因素,对生产优质红茶有着重大的意义。

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