潮州工夫茶的特点，潮州功夫茶的故事

潮州工夫茶(也叫潮汕功夫茶)，是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，闲暇之余，饭后，或者客人来访，好友相见，邻居路过，吆喝一声“来饮茶”，随即切上一壶热情洋溢的香茶做为陪衬。(古代潮州包括潮州和汕头两地)所以潮州功夫茶也叫潮汕功夫茶，潮州茶文化历史悠久，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史。

广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾、等城市特有的传统饮茶习俗，是潮州茶文化和潮州茶道重要组成部分。是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

一、潮州功夫茶冲泡的21道程序：

功夫茶能如此负有盛名定有他的独特之处，主要体现在他的泡沏方法上。潮汕功夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点。精：指的是茶具的精美;洁：指的是茶叶、茶具的洁净;和：和爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦，培养感情;思：品茶可以提神，消解疲劳，启发人的思维。

1、备器：(备具添置器：准备泡茶的器具，包括茶壶、功夫茶套件等)

2、生火：(榄炭烹清泉：以山泉水为佳，烧开水)

3、净手：(茶师洁玉指：茶艺师泡前需要洗手，突显卫生，同时也是对客人的尊重)

4、候火：(扇风催炭白：古时候用的是炭火加温，所以用扇子吹风加氧气，炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。)

5、倾茶：(佳茗倾素纸：倒茶叶于素纸上。)

6、炙茶：(凤凰重修炼：炙茶是针对老茶陈茶，现代的新茶鲜茶不用此步骤)

7、温壶：(孟臣淋身暖：茶壶冲泡之前，注水入壶，淋盖温壶。)

8、洗杯：(热盏巧滚杯：把洗茶的水倒出来用于洗杯子，茶具等)

9、纳茶：(朱壶纳乌龙：即往茶具中投入适量茶叶，一般茶具的三分之一即可)

10、高注：(提铫速高注：把滚开的水提高沿着碗壁冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。也叫悬壶高冲。)

11、润茶：(甘泉润茶至：“润茶”也叫“温润泡”，高注沸水入壶，使水满溢出。适用于某些外形比较紧结的茶叶，潮汕功夫茶都用乌龙茶、普洱茶等。同时温润泡可以提升茶体的温度，利于茶香的发挥。)

12、刮沫：(移盖拂面沫：汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。)

13、冲注：(高位注龙泉：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。)

14、滚杯：(烫盏杯轮转：功夫茶全过程追求一个“热”字。滚杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。现代一般使用茶夹进行操作)

15、洒茶：(关公巡城池：这就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜。)

16、点茶：(韩信点兵准：当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，洒茶与点茶两个动作要连惯)

17、请茶：(恭敬请香茗：恭敬地请嘉宾品茶，遵循“先尊后卑、先老后幼”原则。)

18、闻香：(先闻寻其香：未饮前，先闻茶汤的香气，体验一把味蕾的曼妙。)

19、啜味：(再啜觅其味：分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。舌根翻转，茶汤入口顺势向内吸气，就好似吃面条一样，“啜、啜、啜”声响，品味茶汤的美妙口感)

20、审韵：(三嗅审其韵：啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。)

21、谢宾：(复恭谢嘉宾：站起，双脚并拢微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。)

二、潮汕功夫茶茶道礼仪

潮汕是个好客之乡，客人来家里做客，主人都会准备好工夫茶具，泡一壶好茶招待客人，请客吃茶是潮州人待客做的第一件事。潮汕人泡茶时只放三个杯子，这三个杯子，而这三个杯子会形成一个“品”字，寓意做人要讲究品德，茶泡好后，如果在场的有长辈，会先递给长辈面前，请他们喝茶，以示尊敬!潮汕人泡茶讲究冲泡技巧，因此叫“潮汕工夫茶”。潮汕人在潮汕话中把茶叶叫做“茶米”，说明茶和米饭在潮汕人心里同样重要!

1、潮州功夫茶为何只放三只杯子

传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，所以只用三只杯子。

现在用三只杯子喝茶的讲究地方，一般只是在比较讲究茶道且比较私密的人使用，也可以说讲究用三只茶杯的主人是办大事之人，客不贵多只在乎能谈成生意。

实际上，随着社会的进步，很多人考虑到卫生问题，所以碰上人多喝茶时，就会使用很多杯子。每人一个茶杯，喝的时候会认杯，杯子会消毒，这样保证了健康，喝茶才喝的舒心。

潮汕人称呼喝茶叫“品茶”，潮汕人不大口大口喝茶，温文尔雅，不紧不慢。从“工夫茶”这三个字，你就能隐约的感受到为什么叫“品茶”了。品子三个口，对应三个杯子，不就刚刚好吗?同时，品尝一杯茶，要分三口，第一口啜，第二口品，第三口回味，才能落肚。

2、潮州功夫茶的待客之道

潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩，主人必须自己亲自冲茶，茶要酽像酱油一样，以示对客人的尊重，所以喝茶间，如遇又来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则认为“慢客”，待之不恭。

第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称“柜长”(潮语“柜”与“县”同音，冲茶者，便被戏称为“风炉县长”)才可饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。

如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。

潮汕人热情好客，这是大家都知道的。体现在喝茶上，就是：主人泡茶，盛上三杯，然后说：“食。”就是喝的意思。无论多少人一起喝茶，基本都是三个杯，十个人也一样。一次不能一圈人都喝上，就下一次，轮流喝，主人负责泡茶。所以三个杯子，体现了潮人热情好客。

不过现在不这样了，现代人在人多时会使用多个杯子，人手一杯。但，潮汕功夫茶悠久的茶文化传承，温文尔雅的茶道礼仪依然在潮汕人心中根深蒂固，无法撼动。和潮汕人喝茶，你可以随处体验到那浓浓的茶礼氛围，以及潮汕人的好客。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

笔者前几年在湖南出差，路过一家潮汕人开的餐饮店，点菜后等待期间，由于那会用餐人比较少，店里的老板是个传统的潮州人。潮州人的热情好客，在他的身上展现的淋淋尽致。虽然未曾相识，但老板却泡上了一泡上好的铁观音与我分享，而且还非常客气、礼貌。

据店老板介绍，从潮从出生到长大成人都离不开茶，茶在潮汕话里面叫做茶米，所以从这个词语中就可以知道在潮汕人茶和米是同等的地位。在潮汕地区有一句俗语茶三酒四T桃二意思就是在茶盘上放三个杯，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。三个杯主要是因为喝茶重在氛围，重在意趣，多则热闹，少了品茶时的悠然自得。

三、潮汕功夫茶的形成

史书记载，自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”

子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮州地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。

后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。

历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。