绿茶中涩味的主要物质是，绿茶涩味形成的原因(儿茶素过高)

绿茶为六大茶类中最古老的一种茶，其具有色泽青翠、汤色清澈，香味清冽高远等特点，而且绿茶的品种丰富多样，比较常见的有龙井茶、碧螺春等，那么绿茶中涩味的主要物质是呢?下面就让小编带着大家去看看吧。

绿茶中涩味的主要物质是

绿茶中涩味的主要物质是茶多酚，因为茶多酚是指人体内多种酚类物质化合物的统称，其主要组成部分为儿茶素。该类物质占据全部的60-80%，具有很强的收敛性，使得茶叶在品尝的过程中，带有微微的苦涩感，但回甘速度极快，另外儿茶素可以和唾液蛋白、糖蛋白等发生反应，从而刺激触觉神经末梢产生一定的反应。

绿茶是以茶树鲜叶为原料，通过杀青、干燥、揉捻等工序制作而成的茶叶，属于不发酵茶，而且绿茶因未经过发酵，而是通过杀青等技术使得鲜叶内的酶活性降低，并降低营养物质的损伤，并确保绿茶具有绿叶清汤的特点。

绿茶涩味怎么去除

当绿茶出现涩味时，可以通过改变沏茶方法或者加入蜂蜜来祛除，当使用改变沏茶方法时，则需要先用沸水冲烫绿茶，促使绿茶微微舒展，清除表面的污渍和苦涩感，而后在倒入85度左右的热水进行冲泡，注意沸水冲洗绿茶时，速度一定要快。

绿茶之所以出现苦涩感还与焖泡时间过长有关，故而在品饮绿茶时以焖泡10-20秒即可，切忌出现焖泡过长的情况，否则汤色苦涩难以入口，且茶叶枯黄，影响茶叶的美观性和品饮价值，另外茶叶也不宜放的太多，否则茶汤依旧是苦涩的。

绿茶涩味重是好是坏

无法根据绿茶的苦涩味重来区分它的好坏，因此苦涩的茶不一定坏茶，不过苦涩化得快的茶一定是好茶，即回甘速度快的茶为好茶，且焖泡绿茶时，切忌使用密闭性好的茶具冲泡，否则其口感会相对苦涩，另外如果茶叶苦涩里不带有茶的醇香，而是某些奇怪的味道，则说明该茶叶变质了不宜在品饮。