炒茶是属于什么茶，炒茶是寒性还是温性(绿茶中的特殊品种)

炒茶是一种极为特殊的茶叶，据悉它的品种丰富多样，而且无论是什么品种，都具有滋味甘甜可口、香味清雅幽远、汤色清澈迷人等特点，不过炒茶是属于什么茶呢?下面就让小编带着大家去看看吧。

炒茶是属于什么茶

炒茶属于未发酵的绿茶，性质寒凉，且它包括潮汕炒茶、野生炒茶、揭阳炒茶等品种，但无论哪一个品种都是绿茶，而且炒茶据说是为了适应功夫茶的冲泡而诞生的特殊绿茶，因加工时以手法特殊而得名，且不同品种的炒茶，制作手法以及口感均不相同。

炒茶除了代表特殊的茶叶品种中，它还可以代表着一种茶叶的制作工序，即指利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，该手法讲究快和温，避免茶叶进行发酵，并将茶叶内的精华完全保存下来，另外炒茶时需要用生锅、二青锅以及熟锅三个锅，且炒制时第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子，即生锅以180-200度的温度杀青，二青锅温度偏低，主要是继续杀青和初步揉条，而熟锅的温度为130-150℃，为茶叶成形把关。

炒茶的功效与作用

1.抗衰老

定期品饮炒茶具有延缓衰老的作用，因此炒茶属于绿茶，其内部的活性物质极多，可以加快人体自由基的清除速度，同时有效阻断脂质过氧化反应的发生，使得细胞的寿命延长了，故而起到美容养颜的目的。

2.抑疾病

炒茶内的茶多酚含量极高，对预防各种心脑血管疾病、癌症以及病毒感冒等具有明显的向，因为它进入人体后，可以调节人体脂肪的代谢，并降低纤维蛋白原含量，同时阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内残留和合成。

3.醒脑提神

炒茶具有醒脑提神的妙用，因为茶叶中的咖啡碱以及茶多酚等特殊物质，可以促使人体的中枢神经处于兴奋的状态，并增强大脑皮层的兴奋过程，其具有一定的持续性，进而达到消除疲劳，增益思维，提高工作效率的目的。