渥堆是什么意思，是一种茶叶发酵工艺

茶叶渥堆是一种重要的茶叶发酵工艺，主要用于黑茶和普洱茶熟茶的生产制作过程中，人们会把晒青毛茶堆放成一定高度，使之在湿热作用下持续发酵，经过渥堆发酵后的茶叶，茶性更加温和，口感也没有那么强烈刺激了，茶汤柔甜顺滑，醇厚饱满，品质更显成熟。

渥堆属于茶叶制作工艺

渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，可以加速茶叶中的物质转化，提高茶叶品质。经过渥堆的茶叶，因渥堆程度的差异，颜色由绿转为黄色、程度更深的为栗红色、栗黑色，在学术上被归为黑茶类。

需要渥堆的茶叶，首先会将原料晒青毛茶堆放起来，使其内部保持较为稳定的温度，一般堆放高度为一米左右。然后对成堆的毛茶原料进行潮水，促使茶叶开始发酵。茶叶开始发酵后还需要根据堆温和发酵状态进行翻堆，让茶叶中的微生物保持活跃，并抑制杂菌生长。

在茶叶的色泽与滋味口感方面，渥堆茶叶与其他茶叶有明显的区别。从色泽条索上来看，渥堆茶叶在冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，汤色则由粟到深栗色，渥堆程度越重则茶汤颜色就越深，口感上会有一股特殊的渥堆熟香，汤感较为柔顺。

渥堆常见于黑茶与普洱熟茶的制作工序，普洱生茶的茶性偏寒，为了短时间内能喝到性质温和的普洱茶，便发明出了渥堆发酵的生产工艺，通过人为制造适宜微生物活动的环境，来让普洱茶快速发酵和转化，经过渥堆发酵后的普洱茶便被称为熟茶。