茶叶如何发酵，茶叶发酵原理

茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一，而茶叶的发酵过程是决定茶叶口感和品质的关键因素，不同种类茶叶的发酵特点和影响也各有不同。了解茶叶发酵的奥秘，可以让我们更好地欣赏和品尝茶叶的美好，想知道茶叶如何发酵吗?下面就来告诉你。

茶叶如何发酵

茶叶发酵是指茶叶中的酶性氧化过程，通过这一过程可以形成茶黄素、茶红素等深色物质。茶叶发酵的意义在于改善茶汤的口感和香气，也能发展和丰富茶叶的口感和品质。按照发酵程度的不同，可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶六种。

茶叶发酵的影响因素包括原料基础、发酵温度、发酵湿度、发酵时间和发酵空间等。原料基础是指茶叶的品种、嫩度和新鲜程度等，发酵温度、湿度、时间和空间等因素则会影响茶叶的发酵程度和品质。

在六大茶类中，绿茶是不发酵茶，发酵程度为0，经杀青、揉捻简单加工，保留了茶叶原本的口感和香气，具有清新、苦涩的特点。绿茶中的茶多酚含量较高，有助于抗氧化和降低血脂。白茶是微发酵茶，发酵程度为5%-10%，在制作过程中经过萎凋和干燥两个环节，口感清香、甘甜。

黄茶是轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。黄茶在制作过程中只比绿茶多了一道闷黄的环节，茶多酚含量较低，但具有抗氧化、抗炎和降低血脂等功效。此外，青茶是半发酵茶，发酵程度为15%-75%;红茶是全发酵茶，发酵程度为70%-90%;黑茶是后发酵茶，它的发酵程度为100%。