制茶的过程七个步骤图片,制作茶叶的基本步骤

时间:2022-05-11   编辑:饮茶人
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不同茶叶的制作工艺是不一样的,根据工艺与发酵程度不同,茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶等六大类。今天饮茶人网以乌龙茶中的铁观音为例,分享一些制茶的过程七个步骤图片,带你了解制作铁观音茶叶的七个基本步骤。


步骤一:晒茶

制茶的过程七个步骤图片,制作茶叶的基本步骤

晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分,水分过多不利于发酵。

晒茶是将茶叶均匀的摊开, 让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至, 当叶片开始变得柔软, 茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。


步骤二:静置

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静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上, 把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下,静置是空调房里进行的。


步骤三:摇青

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摇青是将静置一段时间后的茶叶,放到摇青机进行翻动搅拌, 每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次,具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。


步骤四:炒茶

制茶的过程七个步骤图片,制作茶叶的基本步骤

炒茶是将发酵过后的茶叶,根据制茶师傅定为,确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。

炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟,停止发酵作用的持续, 并使茶的质地更加柔软,随时观看茶叶的炒作颜色与香气。


步骤五:揉茶

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揉茶是为了使茶叶易于冲泡, 将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲,同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上,让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶,然后进行压缩轮压,反复三次,促使茶叶的条形结实,颜色变暗绿。


步骤六:烘干

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经由干燥机烘干已成型的茶叶,利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙,八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高,否则会将茶叶烤焦,茶叶就报废。


步骤七:筛选

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铁观音茶叶烘干后,就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的,需要经过拣梗、去黄片(老叶片)、筛茶沫,才能杯中泡的茶叶。到了这里,铁观音茶叶也算制作完成了。

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