手工茶为什么发黑？一般是因为被氧化了，不知道你做的是什么茶，所以不敢确定。梗一般杀青晾干后是黑色，若杀青不均匀摊凉不及时会变红，这是因为高温失水梗已经变性。一般云南的野生古树红茶就是整个黑的，这是酶促氧化发酵的结果。
炒茶怎么不发黑
将采摘来的茶叶清理一遍，晾青，释放部分水汽。
洗干净锅，烧热后，把茶叶倒进去，便是炒茶。
小火，不停地用手翻炒，茶叶少量时可用双手翻炒。量稍大的，则必须使用木质或竹制的简易工具。
柴火的火候也必须严格控制，不停地翻炒。
十分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓，这可是项体力活儿，刚炒好的茶必须趁热揉碾。
翻炒一个小时左右，当茶叶炒至快黑的时候，就可以出锅了。
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