茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

时间:2022-05-13   编辑:饮茶人
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乌龙茶茶艺,也叫做功夫茶茶艺,一共18道。大家平时欣赏茶艺表演的时候太赏心悦目,基本上也忘却了深究含义啦。其实每一道都有其深意,现在一一说来。十八道茶道步骤口诀如下:


茶具准备:

 

木制茶盘一个;紫砂母子壶一对;龙凤变色杯若干对;茶具组合一套;茶巾二条、开水壶一个;酒精炉一套;香炉一个、茶荷一个。


第一道:焚香静气、活煮甘泉。

茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

焚香静气,就是通过点燃这炷香,来营造祥和、肃穆而又温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:“活水还须活火烹。”


第二道:孔雀开屏、叶嘉酬宾。

 

孔雀开屏,是向同伴们展示自己美丽的羽毛。借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

叶嘉酬宾,请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。


第三道:大彬沐淋、乌龙入宫。

 

大彬沐淋,用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

乌龙入宫,把茶叶放入壶中。


第四道:高山流水、春风拂面。

 

高山流水,将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶”。

春风拂面,用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。


第五道:乌龙入海、重洗仙颜。

茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

乌龙入海,头泡茶直接冲入茶海,因茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海。品饮乌龙茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”。头一泡冲出的茶汤一般不喝,直接注入茶海。

重洗仙颜,第二次冲水时,将开水注满紫砂壶,还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。


第六道:母子相哺、再注甘露。

 

母子相哺,将母壶中泡好的茶水注入子壶。冲泡乌龙茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为“海壶”或“子壶”。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。

再注甘露,母壶中的茶水倒干净后,趁着壶热再冲开水。


第七道,祥龙行雨、凤凰点头。

 

祥龙行雨,将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,取其“甘霖普降”的吉祥之意。

凤凰点头,当海壶中的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟。手势一高一低有节奏地点斟茶水,称之为凤凰点头,象征着向嘉宾们行礼致敬。

过去有人将这道程序称之为“关公巡城”、“韩信点兵”,因这样解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以予以扬弃。


第八道:夫妻和合、鲤鱼翻身。

 

夫妻和合,闻香杯中斟满茶后,将苗有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有凤的闻香杯上,也可称为“龙凤呈祥”。

鲤鱼翻身,把扣合的杯子翻转过来。中国古代神话传说,鲤鱼翻跃国龙门可化龙升天而去,借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦、事业发达。


第九道:捧杯敬茶、众手传盅。

 

捧杯敬茶,用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧第一位客人行注目点头里,并把茶传给他。

众手传盅,客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐得最远的一位客人为止。通过捧杯敬茶、众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽。


第十道:鉴赏双色、喜闻高香。

茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

鉴赏双色,请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯,随着茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变成五彩。这时还要观察杯中的茶汤,是否呈清亮艳丽的琥珀色。

喜闻高香,请客人闻一闻杯底留香,是乌龙茶三闻中的头一闻。第一闻主要闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。


第十一道:三龙护鼎、初品奇茗。

 

三龙护鼎,请客人用拇指、食指托杯,用中指托住杯底。这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。

初品奇茗,武夷山品茶三品中的头一品,主要品这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生青”。茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根、舌尖、舍侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地悟出奇妙的茶味。


第十二道:再斟流霞、二探兰芷。

 

再斟流霞,为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云:“干茶味兮轻醍醐,干茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。

二探兰芷,请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。


第十三道:二品云腴、喉底留甘。

 

二品云腴,请客人品第二道茶。“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。

喉底留甘,主要品茶汤的滋味,看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇,还是生涩、平淡。


第十四道:三斟石乳、荡气回肠。

 

三斟石乳,斟第三道茶。“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代替武夷茶。

荡气回肠,第三次闻香,鉴定茶香的持久性。品啜乌龙茶,闻香讲究“三口气”,即不仅用鼻子闻,而且可用扣大口地吸入茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。


第十五道:含英咀华、领悟岩韵。

茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

含英咀华,品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮乌龙茶时说“品茶应含英咀华并徐徐拒绝而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。

领悟岩韵,就像是在嘴里含着一朵小兰花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味。只有这样才能领悟到乌龙茶特有的“香、清、甘、活”无比美妙的韵味。


第十六道:君子之交、水清味美。

 

君子之交,喝一口白开水。千万不可急急地咽下去,应当像含英咀华一样细细地玩味,直到含不住时再吞下去。古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品了三道浓茶之后,再喝一口白开水。

水清味美,咽下白开水喉,再张口吸一口气,会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅。多数人都会有“此事无茶胜有茶”的感觉。这道程序反应了人生的一个哲理:平平淡淡总是真。


第十七道:名茶探趣、游龙戏水。

 

名茶探趣,请客人自己动手泡茶,看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色、香、味。好的乌龙茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。

游龙戏水,把泡后的茶叶放到清水杯中,让客人欣赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底”。乌龙茶是半发酵茶,叶底三分红、七分绿。叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色,称之为“绿叶红镶边”。由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水,故名“游龙戏水”。


第十八道:宾主起立、尽杯谢茶。

茶道步骤口诀,十八道茶艺口诀

请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会。孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”因茶之乐,其乐无穷。自古以来,人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。

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