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乌龙茶茶艺表演十八道程序,乌龙茶茶艺表演18步骤

时间:2022-06-07   编辑:饮茶人
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今天饮茶人网为您带来乌龙茶茶艺表演十八道程序:焚香静气,活煮甘泉;孔雀开屏,叶嘉酬宾;大彬沐淋,乌龙入宫;高山流水,春风拂面;乌龙入海,重洗仙颜;玉液移壶,再注甘露;祥龙行雨,凤凰点头……乌龙茶茶艺表演18步骤的详细讲解如下:


第一道程序:焚香静气,活煮甘泉。

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焚香静气目的是为了通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。宋代大文豪苏轼是一个对茶道十分精通的茶人,他总结泡茶的经验时说:“活水还须活火烹”。因此,所说的“活煮甘泉”,指的是用旺火来煮沸壶中的山泉水。


第二道程序:孔雀开屏,叶嘉酬宾。

 

孔雀开屏意在向同伴们展示自己的漂亮羽毛,这里的“孔雀开屏”,是向嘉宾们展示冲泡乌龙茶所用的精美茶具。而“叶嘉”是苏轼对茶叶的美称,“叶嘉酬宾”,就是请宾客们鉴赏乌龙茶美丽的外观形状。


第三道程序:大彬沐淋,乌龙入宫。

 

“大彬”即时大彬,我国明朝时制作紫砂壶的高手。“大彬沐淋”意思就是用开水浇烫茶壶,此举的目的是为了洗壶和提高壶温。将乌龙茶放人紫砂壶中即称为“乌龙入官”。


第四道程序:高山流水,春风拂面。

 

乌龙茶艺讲究的是“高冲水,低斟茶”。所说的“高山流水”,即泡茶人将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。需要注意的是,冲水时要沿着壶的边沿冲,避免冲破“茶胆”。“春风拂面”指的是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。


第五道程序:乌龙入海,重洗仙颜。

 

品武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”。头一泡茶汤通常不喝,直接注入茶海。因为第一泡的乌龙茶茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好似蛟龙人海,所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”原本指武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里寓为第二次冲泡。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样做的目的,是为了有利于茶香的散发。这道程序完成后,一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶几分钟。闷茶的时间要恰到火候,如果时间太短,则茶色浅味薄,岩韵不明显。而时间太长,则“熟汤失味”,且茶昧苦涩。


第六道程序:玉液移壶,再注甘露。

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冲泡乌龙茶要具备两把壶,一把用于泡茶的紫砂壶称为“泡壶”或“母壶”,而另一把与之容积相等的壶专门用于储存泡好的茶汤,也称作“海壶”或“子壶”。把母壶中冲泡好的茶汤倒人子壶之中的过程就称为“玉液移壶”。“再注甘露”指的就是母壶中的茶水倒干净后趁热再冲水。


第七道程序:祥龙行雨,凤凰点头。

 

将海壶中的茶汤均匀快速地依次倒人闻香杯中,称为“祥龙行雨”,意为甘露普降的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应由刚刚的巡回快速斟茶改为点斟,即“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称为“关公巡城,韩信点兵”,这样说法刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神。


第八道程序:龙凤呈样,鲤鱼翻身。

 

闻香杯中斟满茶后,将描有龙图案的品茗杯倒扣在闻香杯上,即“龙凤呈样”。随后把倒扣的杯子翻转过来,称为“鲤鱼翻身”。取名“鲤鱼翻身”,意在祝福饮茶人家庭和睦、大展宏图。


第九道程序:捧杯敬茶,众手传盅。

 

捧杯敬茶要求泡茶者将龙风杯双手举至齐眉高,然后恭恭敬敬地自左侧第一位客人开始,行注目点头礼将茶传给客人,客人接到茶后不能独自先品为快,而应当恭恭敬敬地向泡茶人点头致谢,并按泡茶人的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到离泡茶人最远的一位客人为止。通过捧杯敬茶,众手传盅,可使气氛更加融洽,大家心贴得更近,感情也更为亲近。


第十道程序:鉴赏双色,喜闻高香。

 

客人用左手将描有龙风的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢提起来,将闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中,这时要仔细观察杯中清亮艳丽的琥珀色茶汤。喜闻高香,是武夷品茶中的头一闻,客人闻一闻杯底留香。第一闻,是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。


第十一道程序:三龙护鼎,初品奇茗。

 

用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿势来端杯品茶。这样拿杯既稳当又美观。三根手指寓为三龙。初品奇茗是武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要急着下咽,而是应该让茶汤在口中来回翻滚流动,使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触,从而更精确地品味出茶味的奇妙。


第十二道程序:再斟流霞,二探兰芷。

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“再斟流霞”指的是为客人斟上第二道茶。“流霞”原本指的是酒,但在斟乌龙茶的时候,茶汤艳丽清亮正如在杯中来回晃动的流霞,所以借用流霞来赞美乌龙茶的美丽汤色。“二探兰芷”意思是进行第二次闻香。客人可以通过第二次闻香,看看这清幽、甜润、淡雅、悠远、捉摸不定的茶香是否比兰花之香更胜一筹。


第十三道程序:二品云腴,喉底留甘。

 

“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”也就是品第二道茶。二品主要品尝的是茶的滋味,看茶汤过喉之后的感觉是鲜爽、甘醇,还是生涩、平淡。


第十四道程序:三斟石乳,荡气回肠。

 

“三斟石乳“意思是开始斟第三道茶。“荡气回肠”是第三道茶斟过以后进行第三次闻香。品啜乌龙茶,闻香讲究“三口气”,也就是不单纯地用鼻子闻,而是用口吸入三大口茶香,然后像抽香烟一样,从鼻腔呼出,这样便可以全身心地感受到乌龙茶的茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们将这种闻香方法称为“荡气回肠”。


第十五道程序:含英咀华,领悟岩韵。

 

“含英咀华”是品第三道茶。通过品饮了头两道茶,茶的生涩感已消失,从第三道茶开始茶味回甘。“含英咀华”比喻饮乌龙茶就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼,细细同味,只有这样才能领悟到乌龙茶的“香清甘活”。


第十六道程序:君子之交,水清味美。

 

“君子之交”源自“君子之交淡如水”,品味这种感觉就要在喝了头三道浓茶之后,再喝一口白开水。这口白开水同样不能急急咽下,而应当像含英咀华那样慢慢玩味。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时你一定会感到回味甘甜、满口生津、无比舒畅,甚至会产生“此时无茶胜有茶”的感觉。这也正是平平淡淡才是真的生活哲理啊。


第十七道程序:名茶探趣,游龙戏水。

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“名茶探趣”指的是从这个程序开始,请宾客自己动手,品味泡茶的乐趣。“游龙戏水”是将泡后的茶叶置于清水杯中,让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的茶叶叶片,也就是行话所说的“看叶底”。

由于乌龙茶的叶片在清水中晃云腴云腴一共有三种意思。第一种意思是茶的别称,唐朝皮日休曾经在<奉和鲁望四明山九题·青棂子)中提到“味似云腴美,形如玉脑圆”。

宋代黄儒在<品茶要录·序>中也曾提过“借使陆羽复起,阅其金饼·昧其云腴,当爽然自失矣”。这其中的云腴都是茶的意思。云腴的第二种意思是指酒,金代的元好问曾在(李成之王彦华赵孝先以提学命见饷佳酒且求制名)诗中写过:“云腴俗士无风神,红珠女儿茜裙新。” 

元代的宫天挺也在(范张鸡黍)楔子中有“何必酿云腴,若但杀鸡炊黍“,这两处的云腴都是酒的意思。云腴的第三种意思是指传说中的仙药,(云笈七签)卷七四中有一句:“又云腴之味,香甘异美…长魂养魄,真上药也”。动犹如一条蛟龙在水中嬉戏,因此名为“游龙戏水”。


第十八道程序:宾主起立,尽杯谢茶。

 

这不仅是乌龙茶茶艺的最后一道程序,也是众多茶品的最后一项内容。茶艺结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,并将茶杯底朝天放回茶船。

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