岩茶为什么要留头汤，岩茶为什么留头泡？

这世上，很多东西，是相对而言的。

你用怎样的眼光看世界，世界就回你怎么样的面目。

岩茶为什么要留头汤？

在探讨岩茶的头道茶汤时，我们先来看看，岩茶的头道茶汤，到底都蕴含着哪些物质？

岩茶冲泡时，产生的第一道茶汤，被称之为头道茶、第一冲、第一水等。

在喝岩茶的过程中，岩茶的头道茶，是最先映入我们眼帘的。

干燥的条索，与高温的沸水初相遇，金风玉露一相逢，便胜却人间无数，产生各种缠绵绯恻的故事。

附着在岩茶条索表面的精华物质，在沸水的冲刷下，落入汤水中，得出一杯汤水盈盈的茶汤。

岩茶的第一冲，也称为浸润泡，在快出水的情况下，头道茶汤里含有不少口感物质。

这和岩茶的制作工艺，有着莫大关联。

在岩茶的制茶过程中，在做青时岩茶条索需要揉捻。揉捻，即是通过人为的作用，将岩茶的部分细胞壁进行破壁，让其内容物质析出，粘附在叶片上。

这些附着在茶叶表面的物质，经过焙火后，稳定的停留在叶片表面。

在冲泡时，这部分内质物最先解锁，释放入茶汤中。

一款岩茶，在工艺到位，保存到位，品质得当的情况下，头道茶汤喝起来甜润淳和，含着脉脉温情。

人与茶的初相遇，是段温柔美好得不像话的经历。

这样的头道茶汤，自然是能喝的，并且完全不能错过。

《1》

品质好的岩茶，头道茶汤不容错过。

若要找理由，随便列举，就有不少：

张三说：【头道茶是精华！】

喝岩茶，尤其是好的岩茶，牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、马头岩肉桂……这些正儿八经、根正苗红好山场里孕育出来的好茶，其内含的丰厚物质，在制茶过程中得到小心呵护。

最终，剪开泡袋冲泡时，这样的好茶，怎么忍心浪费半分茶味。

是以，品质好的岩茶，头道茶汤，滋味温柔淳和，是不容错过的精华所在。

李四说：【头道茶，还魂汤!】

喝武夷岩茶，头道茶汤，在那些喝茶老江湖眼中，是还魂汤一般的神奇存在。

在第一道茶汤中，有不少岩茶揉捻后留下的口感物质，不少喝岩茶经验老道的人，会将其放到最后喝，待到一冲冲茶味喝过后，在回过头，细辍品尝头道茶淳和的滋味。

这样喝了能让人精神为之焕发的茶汤，被视作还魂汤一样的存在。

喝岩茶，有始有终，方能对一款茶了解得更为彻底。

这样的头道茶，若是倒弃了，喝茶过程是不完整的。

当然，认为头道茶的作用，是用作洗茶，茶汤中会有不少粉尘残留，心存芥蒂，认为这第一泡茶汤不适合喝的，也大有人在。

村姑陈循其本，先来看看这第一冲茶是怎么生成的？

它是用100℃沸水泡出来的。

在高温的洗礼下，杀菌又消毒，兼之营养丰富，这样的好汤，又有什么理由不喝呢？

若嫌细菌困扰，那请先住到真空房间里去，因为，咱们天天身处的环境里，就有随时细菌环侍，只不过你看不到罢了。

故而，喝武夷岩茶，在岩茶品质正常的情况下，头道茶汤，自然是可以放心大胆喝的。

且，爱茶惜茶的人，既遇上好茶，就该一丁半点，也不要浪费。

《2》

什么样的头道茶，不值得喝?

那自然就是来路不明，产区不明，且品质不好，储存不当的岩茶了。

就像一个连身份证，父母籍贯都说不清楚的人，你会不会爱上她？

若遇上品质不佳的岩茶，可以在头道汤里，从下列几个方面，去做出判断：

1.观察茶汤浑浊程度

岩茶经过冲泡后，得出来的茶汤中，若是汤水里悬浮颗粒较多，呈现浑浊状态，这样的茶汤，是不值得喝的。

灰霾霾的茶汤中，含带不少粉尘物质，喝入口后，会喇嗓子，这样的头道茶，不喝也罢。

在正常情况下，加工环节到位，储存得到的岩茶，经过冲泡后，得出来的茶汤是清澈透亮的，看着十分清爽，看着让人心生愉悦，唯有这样的茶，才值得我们喝下肚。

2.嗅闻岩茶香气

在将岩茶进行冲泡后，揭盖闻香，若是闻到怪异的气味，如烟味、青臭味、酸梅味、霉味、或是烧焦味等刺激性的怪异味。

这样的头道茶，是不能喝的。

说明它的制茶工序和保存过程，是存在缺陷的。

当这泡茶被冲泡，其中的怪异味道便被冲入了茶汤中，这样的头道茶汤，自然是不能喝的。

《3》

其实，用盖碗冲泡岩茶，在快出水的情况下，冲泡出的第一冲，也就是头道汤，是鉴赏一款岩茶品质的绝佳载体。

冲泡时，岩茶干茶条索，在高温沸水的洗礼下，借助水温的影响，茶叶内内在的芳香物质开始释放。

经过第一轮冲刷后，在揭盖嗅闻香气时，品质正常的岩茶，能闻出高扬的茶香，或是焦糖香，或是花香，或是果香，或是蜜饯香。

这些岩茶中的常规的、馥郁的香气，次第绽放。

个性鲜明的岩茶品种，它的品种香也会在头道茶汤里明显地表露出来。比如，肉桂的桂皮香就可以清晰的浮现出来，水仙的兰花香盈盈释放，铁罗汉沉沉的药香凸显起来……

沸水的冲刷，就像一把照妖镜，除了能呈现出岩茶的美好韵味，也能暴露岩茶的品质缺陷。

工艺不当或是保存不到位的岩茶，照例会在沸水里，把身上的各种怪异味暴露出来，嗅闻之，杂味怪味明显，让人没有喝茶的兴致。

只想快快扔掉，再不肯跟它有任何交集。

头道茶汤，还有个妙处，它能给岩茶“还魂”。听起来这个词很恐怖，实则很香艳。

有经验的岩茶客，把岩茶的头道茶汤冲出来后，有个讲究，那就是先不喝，让它放凉。从第二冲开始喝，一直喝到第十几冲，淡了之后，再回过头来喝头道茶汤。

此时，你的舌头已经适应了岩茶尾水上那淡而飘渺的香气和滋味。像是在舌头上笼罩着一层薄薄的雾，朦胧似仙境般清雅。

然后把头道茶汤喝进去，那浓稠的茶汤滑过你的舌，你的唇，你的喉，像一只温柔的手抚摸着你，那种陡然间从淡到浓，从轻到重的触感，能让人清醒地触动，瞬间，你才发觉，原来这泡茶，它的风骨，它的灵魂，是如此的劲道，它的香气，是如此的悠长，它的触感，

是如此的美妙。

那浓稠的汤，仿佛让你的舌，从青瓜汁里，迅速伸入了罗宋汤。清泠泠地，就是冰火两重天。

它的香气飘进你的鼻腔，呼吸系统从上到下，全部浸润透了这种浓稠的香，所有的感官细胞全部被它霸占，甘为臣虏。

这时候，你方才想起，还魂汤，这名字，果真是最贴切的一个比喻。

《4》

头道茶汤，能不能喝，这是个比较主观的命题。

当然，它也不可能有客观的答案。

因为，选择权在喝茶者自己身上。

如果信任自己的购茶渠道，信任这位制茶师的手艺，且十分喜爱这款茶，那就喝，认真地喝，细细地感受它从浅到深，从淡到稠的变化。

如果这茶的来路不明，且闻起来味道不好，甚至还有烟味和杂味，那就建议各位，别喝了吧。

这样的头道茶汤，喝起来，不仅心里不安，身体也不安。

改一句老苏的词做结：

试问头汤好不好，却道，此心安处是吾乡。

 

 

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈