拼配的马头岩肉桂，还配叫马肉吗？请叫它“马头岩大红袍”

《1》

江湖上，总会有两个派别。

一个是正派，一个是反派。

正派人士总是代表着伟光正的一面，并且在书的前半部分，会吃瘪，各种被反挀折腾。

而反派呢，永远是笑得最开心的那一个，把正教人士当猴耍的那一票。

很多时候，武侠小说的故事，总会围绕着正派和反派的斗争来展开。

而结局，无一例外是邪不压正，正胜了邪。

当然也有特例。

比如笑傲江湖里，金庸先生就安排了正派与反派，合而为一，正中有邪，邪中有正。最后，邪中的正，战胜了正中的邪，大团圆结局。

当然，正与邪，合二为一，这是人性。

人性是复杂的。

但地理区划，却是简单的。

你属于哪个区域，便只能归口到哪个区域。

比如，声势浩大的五岳剑派合并，最后便没有成功——谁有那个神力把五座大山搬到一块儿呢？

又比如，武夷山的正岩与半岩，与外山，便完全不能像武侠里的正与邪那样，可以交融，可以互通，甚至，可以互换角色。

就像灭绝师太可以杀自己人，而明教却可以去打蒙古人。

人类可以民族交融，茶要是品种不同或者地域不同而拼配在一起，那只会身价下跌，乏人问津。

比如，一款拼配的马头岩肉桂。

《2》

拼配的马头岩肉桂，我曾经喝过一款。

那是某一次，去马头组某茶农家喝茶的时候。

去的时候，这位年轻的茶农午睡刚起，很不愿意有人打扰到清梦的感觉。

脸拉得很长。

李麻花偷偷用写字本编信息给我看：这人脸拉这么长，跟马脸一个样，难怪家里有马头岩肉桂。

说着还用笔画了一只马脸配在边上。

哈哈，我忍不住就笑了出来。

这茶农向来高高在上惯上，一副养尊处优的范儿，见我们两个名不见经传的小角色，居然在一边嘻嘻哈哈，不把他放在眼里，不奉承着他，鼻子里重重地哼了一声，脸拉得更长了。

我敏锐地感觉到空气里温度低了几度，于是赶紧敛了神色，正襟危坐，准备喝茶。

沸水冲入盖碗里，合上盖，稍微闷了一会儿，出汤。

武夷山的人，都喜欢喝浓一点的滋味。

当然我们外省的茶友们，泡岩茶还是快出水的好，毕竟武夷山人是从小喝岩茶长大的，舌面对岩茶的耐受力，非普通人可比。

端起这一杯马头岩肉桂，先闻了一下，嗯，花香很浓郁，很冲鼻。

李麻花也端起来闻了一下，然后，她咦了一声，看向我。

我在桌子下掐住了她的腿。

不动声色地喝了一口。汤感略微有点苦。

再喝了三冲。汤水里花香荡漾，十分好闻。但水中的苦味却如同附骨，挥之不去。

揭起盖碗上的盖子，闻了闻香气，那股冲鼻的花香，类似栀子花一般的浓郁香气，像原子弹爆炸一般，狂奔而来。

天啊，肉桂怎么会生出这样浓郁的劲道的花香来？

又喝了

再联想到汤水里的苦味。

心念电转之间，明白了。

这是一款拼配的马头岩肉桂。

拼进去的，是小品种茶“黄观音”。

《3》

为什么村姑陈如此肯定地断定这是一款拼配的肉桂呢？

因为肉桂自身的DNA里，不可能带有如此强劲的栀子花香。

昨天的文章里提到过（正岩肉桂喝起来应该是什么味道？），正岩肉桂，分为岩上肉桂和坑涧肉桂两种。

大多数品质好的肉桂，都种在坑、涧、窠里，比如牛栏坑肉桂、留香涧肉桂、竹窠肉桂。

这些山场幽深阴冷，云雾多日照少，生成的肉桂，花香更接近细幽的兰花香，是不会生成高扬亮丽的栀子花香的。

而种在岩上的肉桂，由于地势开阔，向阳，光照充足，云雾散得快，故而花香高扬，香气奔放。

有可能会有栀子、玉兰、桂花等鲜明艳丽的香气。

但是，由于正岩山场，总体气候呈现出潮湿与雾多的特征，大多数时候阳光只是惊鸿一暼，整体来看正岩的肉桂光照强度仍然超不过外山茶。

故而，就算是正岩肉桂里的岩上肉桂，它的汤水里，也不可能会有浓烈浓郁到冲鼻的那种栀子花香。

要知道，浓郁的，持久的，冲鼻的栀子花香，是黄观音家族（金牡丹、黄对观音、黄奇、金观音、黄玫瑰....... ）的独门秘笈。

肉桂，该当是浓郁的桂皮香为主，栀子花香只是它的附带。

也就是说，马头岩肉桂，它的品种香里，会有桂皮香，也会有类似栀子花的香气，但是，它肯定不会有如此持久的、每冲里都能浓郁地呈现的、并不在它的品种香里占头把交椅的，栀子花香。

而这款马头岩肉桂，它的栀子花香，明显盖过了桂皮香，呈现出栀子花香第一，桂皮香第二的情形。

这就不符合正岩肉桂的特征了。

一款正岩肉桂，要拥有盖过桂皮香的栀子花香，只能有一个解释，拼配。

拼进了香气高扬的，明亮的，拥有强劲栀子花香的岩茶。

这款茶，只能是黄观音。

《4》

那么，这款被用于拼配提香的黄观音，它究竟是何方神圣呢。

它是一款乌龙茶新品种，由省农科院培育出来的，代号105。

它的父本是铁观音，母亲本是黄金桂。

它遗传了黄金桂透天香的特征，汤水里盖香上，栀子花香非常足，而且，香气持久力强，能从第一冲香到第十冲。

提到黄观音，不得不八卦一下它的家族。

它的家族，是很庞大的，像是娱乐圈著名的卡戴珊家族一样。

这个家族不仅庞大，而且近亲结婚的很多，杂来杂去。硬生生写成了一本武夷岩茶版的《百年孤独》。

先是铁观音和黄金桂，生下了黄观音。

但黄观音只是这对高产的父母生下的其中的一个孩子。并且是品质较优良的一个。它是香气冲天而闻名于世，并且产量高，易生养，渐渐成为了岩茶界提香拼配的首选茶种。

黄观音还有很多亲兄弟，比如金观音（茗科1号）、金牡丹（代号220）。

金观音是以铁观音为母本，黄金桂为父本，杂交生下来的后代。它的性状，更偏向于铁观音一些，香气不如哥哥黄观音那么凶猛冲人，相较之下更内敛一些。

金牡丹也是以铁观音为母本，黄金桂为父本，杂交生下来的后代。它跟黄观音的区别在于，树种类型不同。

黄观音是小乔木，而金牡丹、金观音是灌木。

小乔木讲年份，能长高长大。而灌木长不高，但香气可以生得很尖锐。

乔木里顶有名的是水仙。灌木里最有名的是肉桂。

黄家还有个小妹妹，叫黄玫瑰。名字很好听，花香也幽长馥郁，跟黄观音与金观音相比，是另一种特殊的花香。

但它的出身就不怎么好了，是黄观音和黄金桂杂交的产物，而黄金桂，是黄观音的妈.....

看完上面这一串，是不是有点晕了？

村姑陈刚开始扒清楚黄家这一门子的亲戚关系的时候，也是晕的。

连名字都取得这么相似相近，关系又这么复杂混乱，跟那本可以把人看睡着的、得了大奖的《百年孤独》，有什么区别呢？

《5》

黄家这一家子，除了黄观音，名气大，综合实力强，时常被单独拿出来销售之外，大多数时候，黄家的其它茶，都是大红袍拼配提香的首选品种。

大家在很多拼配的武夷岩茶里，都能喝到它们的香气。

讲名字可能感觉陌生，但茶一泡出来，你闻到那阵香气，便会一拍大腿，这香气我喝过，老熟了！

故而，在这款马头岩肉桂里，村姑陈和李麻花，喝到了那股浓郁的持久的栀子花香的时候，再在汤水里尝到那股化不开的苦味的时候，便明白了。

这里面，必定有黄观音。

只有黄观音才会生成如此浓郁浓烈的花香。也只有黄观音，才会生出如此苦味明显的茶汤。

当这个认知清晰地浮现时，我们，都开始打退堂鼓了。

这位茶农信誓旦旦的马头岩肉桂，无非也是个西贝货罢了。拼配进了黄观音，这款马头岩肉桂，便再也不纯正了。

至于为何不卖纯料马头岩肉桂，原因也很多。

也许是工艺不够到位，茶的香气没做出来，需要黄观音这种高香品种来提香。

也许是产量不多但又想多卖些产品出去，于是加一些料进来，增加产量。

也许是市场就需要这种香气高扬的“马头岩肉桂”，为了迎合市场，就做出了这些香气冲天的马头岩肉桂来。

反倒是真正的、香气高雅的马头岩肉桂，反而没人知晓了。

《6》

这款马头岩肉桂，我们当然没有拿货。

并且，它也算不得是真正的马头岩肉桂了。

拼进了黄观音的“马头岩肉桂”，还算是马头岩肉桂吗？

当然不是。

在武夷山，能光明正大行拼配之事的，只有大红袍。

那么，这款拼配马头岩肉桂，便要改名了。

请叫它，马头岩大红袍。

 

本文由小陈茶事原创