都匀毛尖红茶的简介，都匀毛尖红茶介绍

都匀毛尖闻名于中国，但现在很多制茶师傅利用都匀毛尖茶的原料，经萎凋、揉捏、发酵、烘焙制成都匀毛尖红茶，也叫作都匀红茶，是一种工夫茶，是我国的新型工夫红茶。今天饮茶人网就来介绍一下都匀红茶。

都匀毛尖红茶的简介：以都匀本地小叶种的茶青，引进武夷山红茶的工艺改进加以制作而成的。

都匀红茶的制作工艺：

采摘

芽叶数量的多寡会形成茶叶不同的品质，高端都匀红茶完全由芽制成。

萎凋

将鲜叶采摘后进行水分散发，萎凋后鲜叶变得柔韧而适于揉捻。

揉捻

是发酵的基础，通过扭压破坏叶子组织细胞，多酚类的酶促氧化过程，溢出的汁液黏附在茶叶表面，增进色香味的浓度。

发酵

发酵是形成红茶色香味特质的关键工艺，红茶色素即是在此环节中氧化形成。

干燥

抑制酶的活性，制止酶促氧化，蒸发水分，固定茶条外形，使茶干燥，发散出青草气息，增进红茶的香甜味。

都匀红茶的品质特质：

条索

干茶条索紧结纤细，稍卷曲披金毫，深骨重，匀整。而且没有断碎，没有茶梗、茶片的混入。

色泽

色泽均匀、油润、金黄黑相间，乌中透黄，不含杂物，净度好。

香气

干茶香气清香；热闻香气清爽纯正；温汤署香细腻；冷汤清和优雅，香气清高持久。

汤色

金黄华贵，清澈透明有光泽，有金圈。

滋味

清和醇厚，带有甜味，回甘明显，热饮冷饮皆绵顺滑口。

冲饮

在好水、沸水、快水冲泡情况下，连续冲泡7-8泡，汤色仍较好，仍有余味余香。

都匀红茶根据不同时期采集的茶叶质量不同，并随季节变化。春茶质量最好，其次是夏茶和秋茶。春茶富含条状，骨骼强壮，叶嫩，澄清度好。夏茶不如春茶。夏季降水频繁，芽和叶生长迅速，芽和叶突出，但透明度较低，叶底部比春茶硬而杂。