杀青是什么意思，杀青的含义是指什么(制茶首道工序)

相信追剧的小伙伴都知道，在影视剧拍摄结束时，都会用“杀青”来描述，即杀青的含义就是影视剧已完成拍摄程序，进入后期剪辑阶段，不过杀青除了在影视剧方面使用外，还在茶叶中表示，那么在茶叶中的杀青是什么意思呢?下面就让小编带着大家去看看吧。

杀青是什么意思

茶叶中的杀青指的是将茶叶嫩芽进行加温处理，以免其内部的物质发酵，是制作茶叶茶的重要步骤，也是除了采摘初选外的首个制作工序，它需要使用高温将茶叶内的氧化酶活性降低，并抑制茶多酚等物质进行发酵氧化，使得叶片水分含量微微下降，令叶片微微软化，另外经过杀青的鲜叶其内在的青气会减淡。

杀青除了可以在茶叶中使用外，也可以指代“写定著作”，因为古时的读书人，会将自己的作品、作业等写在木简或者竹简上，为避免它们被虫蛀咬，需要提前对其杀青，即将木简或者竹简放在火上烘烤，使得其内部的水分完全蒸发掉。

杀青的方式有几种

杀青一般来说分为传统手工杀青和机器杀青，其中机器杀青即非人工进行的加工手段，而传统手工杀青以锅式杀青为主，它是一种极为考验炒茶人的技术水平的方法，可以说炒茶人的技术与茶叶品质息息相关，除此之外还具有槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青以及辐射杀青等，注意不同的杀青方式，其产生的效果是不一致的。

杀青是什么茶的关键

杀青虽然是六大茶类的初始步骤，但却是绿茶的关键步骤，因为绿茶在制作时并不需要茶叶进行发酵，且杀青之后进行简单的揉捻、干燥即可制作完成，属于六大茶类中，唯一不需要进行发酵就完成的茶类，故而对绿茶而言，杀青的手法极为关键，若杀青不到位，会影响后续揉捻时香气的形成，严重影响绿茶的品质。

而且绿茶在进行杀青时以传统杀青工艺为主，且杀青过程中要根据三大原则进行操作，分别是“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”、“老叶嫩杀，嫩叶老杀”，另外在制作其它发酵茶的众多工序中，杀青虽然不是关键步骤，但对其香味形成也是具有较大的影响。