杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

时间:2022-07-28   编辑:饮茶人
字号:

茶叶自古以来都是生活中必不可少的饮料,每当家中有客人就会冲泡茶叶招待客人,茶叶的品质好坏决定了主人家的品味,制茶的过程中决定品质的工序叫杀青,你知道杀青什么意思是?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

杀青什么意思是

杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程,意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后,等待鲜叶的水分流失70%左右时,将其放入烧热的铁锅中进行手工炒制,主要的原理是利用过高的温度促使酵素酶的氧化,从而起到抑制和钝化茶叶鲜叶中酶的活性,同时也能去除青草的味道。

杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

经过杀青后的茶叶柔软度得到提升,对后续的揉捻成条和其它茶叶加工制作提供帮助,茶叶杀青最主要的目的是把控茶叶成茶的品质特征,目前需要杀青制作的茶叶分别有绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶,使茶叶的色、香、味等品质达到最佳状态。

茶叶杀青方法有几种类型

1. 手工杀青

杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

手工杀青是历史最久远、最传统的杀青方式,鲜叶采摘后直接放到铁锅中,加热的同时用双手翻炒并挤压茶叶,手工杀青制成的茶叶外观比较漂亮,茶叶的香气浓郁,但杀青的速度较慢,效率也比较低。

2. 锅式杀青

杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

锅式杀青是直接将新鲜茶叶放入铁锅中,用铁锅专门配制的炒手快速翻炒鲜叶,翻炒的同时用抄手对茶叶进行积压,虽说制成的茶叶香气高、滋味醇厚,只不过锅式杀青后的茶叶不能连续加工,而且锅容易变形,有的茶叶没有完全受到积压和翻炒。

3. 蒸汽杀青

杀青什么意思是,茶叶杀青的目的是什么

蒸汽杀青从字面上看是通过蒸汽加热来给茶叶杀青,蒸汽杀青时能保证茶叶受热均匀,制成的茶叶色泽翠绿且鲜活,但整个过程没有经过手工翻炒,因此达不到理想的作用,成品茶的只是看起来比较美观,茶香味比较低。

未有特殊说明,本文由饮茶人网原创,未经授权禁止转载,违者必究!!!
×
织梦二维码生成器
茶叶
饮茶
百科
花茶
茶疗