杀青什么意思是，茶叶杀青的目的是什么

茶叶自古以来都是生活中必不可少的饮料，每当家中有客人就会冲泡茶叶招待客人，茶叶的品质好坏决定了主人家的品味，制茶的过程中决定品质的工序叫杀青，你知道杀青什么意思是?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

杀青什么意思是

杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程，意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后，等待鲜叶的水分流失70%左右时，将其放入烧热的铁锅中进行手工炒制，主要的原理是利用过高的温度促使酵素酶的氧化，从而起到抑制和钝化茶叶鲜叶中酶的活性，同时也能去除青草的味道。

经过杀青后的茶叶柔软度得到提升，对后续的揉捻成条和其它茶叶加工制作提供帮助，茶叶杀青最主要的目的是把控茶叶成茶的品质特征，目前需要杀青制作的茶叶分别有绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶，使茶叶的色、香、味等品质达到最佳状态。

茶叶杀青方法有几种类型

1. 手工杀青

手工杀青是历史最久远、最传统的杀青方式，鲜叶采摘后直接放到铁锅中，加热的同时用双手翻炒并挤压茶叶，手工杀青制成的茶叶外观比较漂亮，茶叶的香气浓郁，但杀青的速度较慢，效率也比较低。

2. 锅式杀青

锅式杀青是直接将新鲜茶叶放入铁锅中，用铁锅专门配制的炒手快速翻炒鲜叶，翻炒的同时用抄手对茶叶进行积压，虽说制成的茶叶香气高、滋味醇厚，只不过锅式杀青后的茶叶不能连续加工，而且锅容易变形，有的茶叶没有完全受到积压和翻炒。

3. 蒸汽杀青

蒸汽杀青从字面上看是通过蒸汽加热来给茶叶杀青，蒸汽杀青时能保证茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿且鲜活，但整个过程没有经过手工翻炒，因此达不到理想的作用，成品茶的只是看起来比较美观，茶香味比较低。