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白茶饼和白茶区别,白茶散的好还是饼的

时间:2022-04-21 15:04:54   编辑:饮茶人
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白茶有饼茶、散茶两种形态,散茶是采摘下来后经过萎凋、干燥,没有经过揉捻就收集起来的干茶,而茶饼是散茶经过蒸软以后,用模具压制成了饼状,这就是白茶饼和白茶区别。那么白茶是饼的好还是散的好呢,今天饮茶人网就从工艺、口感等方面来比较一下白茶散茶和饼茶。


一、工艺区别

白茶饼和白茶区别,白茶散的好还是饼的

白茶的萎凋工艺是天然萎凋,虽说蒸压过程会对白茶的自然萎凋性状产生轻微影响,但这一影响并不大。

白茶后期转化,主要是氧化过程。这就需要结合两方面来考虑:

第一,就与空气的接触而言,散装状态的接触面相对压饼状态要大;

第二,由于压饼时经过了蒸汽蒸软、压制成型和干燥这个过程,经历了水分与温度参与的内质变化过程,实际上两者内质已经产生了差异,压饼过程可视为内质快速变化的过程。

白茶压饼也是近几年才普遍出现,到现在为止,还没有严谨的实验证明散茶或是饼茶后期转化效果的孰优孰劣。


二、口感区别

白茶饼和白茶区别,白茶散的好还是饼的

就新茶而言,散茶比白茶饼的滋味清香,口感爽甜。今年的新茶拿去蒸压成饼,茶饼会有闷青味,对茶叶口感影响较大。而年份较久的茶,茶性较为稳定,口感醇厚,口感上并不会输于散茶。

就品饮经验而言,压饼的转化会快一点。以寿眉为例,散茶一般五年才会出现枣香,饼茶一般三年左右就会有了。另外在压饼前后,茶的涩度会有一定程度的减少或增加,主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握,但苦味是一定会有所增加的。


三、储存区别

白茶饼和白茶区别,白茶散的好还是饼的

存放的话,白茶饼比散茶更易于存放。散茶在存放过程中所占据的空间较大,并且易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存,空间较小,也容易放置。陈化几年的白茶,茶性比较稳定,茶味也很醇和,这时候压制成饼,存放方便,口感上比较有层次。

需要提醒茶友们,市面上的茶饼琳琅满目,最容易做假的也是茶饼。

市面上的白茶饼多为粗叶寿眉为主,或者一些等级较低的白牡丹,还有一些是在制茶过程中茶萎凋时走水出点问题,品相不好或者口感略微有些涩,等级又不是特别高,就拿去压了饼。

有经验茶友不难发现,较为专业的厂商们不常拿白毫银针、牡丹王,高级白牡丹这类茶去压饼。除非客人有定性要求。所以碰到银针或高等牡丹茶饼,在选择时要慎重!

白茶饼和白茶区别,白茶散的好还是饼的

银针是所有等级中最高的茶,不管是从加工工艺,还是茶师的挑拣过程都是最为小心点,做到一针一叶,单芽茶品,若将银针拿去压饼,对银针的芽形会有较大破坏,还会导致白毫的脱落。

高等类牡丹也是如此,所以银针和高牡都建议散茶陈放,不建议压饼。而寿眉或等级低的白牡丹建议陈放两三年后再进行压饼,这样对茶味有一定的提高,并且和散茶时的口感没什么大的差别。

总的来说,散茶和饼茶各有千秋。散茶传统自然,能喝到白茶的天然味道,口感较淡薄。而白茶饼口感更加醇厚,容易掺假做旧,尤其白毫银针不建议买饼。选择散茶还是白茶饼,就看个人的口味了。

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