青茶为什么叫青茶，因核心工艺为做青

之所以叫作青茶，说法多样，比较主流的是，青茶的核心工艺是做青，所以取名青茶。除此之外，也有因外观呈乌青色泽而得名一说，还有传说称，青茶由一个名叫乌龙的人制作出来，所以青茶也叫作乌龙茶。

青茶的名称来源

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶类，兼具绿茶与红茶的优点。青茶的制作工艺主要有萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥，制作工艺中最重要的一步是“做青”，所以这类茶类被称为“青茶”。

做青是青茶制作的重要工序，青茶所具有的特殊香气和绿叶红镶边特征，就是在做青过程中形成的。所谓做青，是由摇青和晾青两个过程交替、重复组成的，通过5-7次的摇青和晾青，茶叶的绿色减退，叶边缘红色加深，呈朱砂红，且散发出浓郁花香。

除了因核心工艺而取名，青茶的名称来源还有其他说法。其一，青茶外观具有乌青色泽，因此得名。其二，传说有一个叫乌龙的人，采收的茶青经晒萎后色泽青绿，且产生了清香，因此得名。

根据产地不同，青茶可以分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类，其中的代表性品种有铁观音、大红袍、肉桂茶、水仙茶、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶等。