老白茶上火还是去火？夏季喝煮的老白茶会容易上火！

受疫情影响，春节大大延长了。可假期之下，长时间饮食油腻，人们特别容易上火。一旦上火了，牙龈肿痛、口干舌燥十分难受，这个时候，大家其实可以喝白茶来补救，因为白茶茶性凉，有“降火消炎药”之称，具有去火的作用。每天饭后半小时喝一杯白茶，不但可以去火，茶汤中的多酚物质、芳香物质、咖啡碱等还能起到解腻、消食、清肠、减脂、防龋齿、清新口气的作用。

以存放三年为界，白茶有新、老之分。老白茶以药理作用强而闻名，俗话说“一年茶，三年药”，可在去火这方面，新白茶的作用比老白茶更胜一筹。尤其对于易上火体质的人群，推荐平时饮用新白茶多于老白茶。

相对于老白茶的醇厚，新白茶的鲜爽口感更加适合上火的人群，这主要归功于新茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质。要知道，白茶不揉不捻不炒，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质能够得到最大程度的保留，刚刚加工好的新白茶，这些物质的含量尤其高，并且处于活跃状态。而老白茶随着存放时间久了，这些物质在慢慢减少。

这些物质里，茶多酚是消炎杀菌的重要物质，氨基酸能起到降暑解暑的作用，咖啡碱具有良好的利尿作用，能快速带走体内热气。因此，在这些物质的综合作用下，新白茶预防上火的功效是老白茶为之相形失色的。并且，新白茶所具有的去火作用，不仅仅对大人有效，肠胃较好的孩子也可以适当饮用新白茶来降火。

但是，也正是因为新白茶中含有大量的这些物质，日常饮用新白茶时，无论什么季节，一般运用冲泡法最好，新茶并不适合煮着喝，否则口感容易苦涩。

即使用盖碗冲泡新白茶，也要求快出水，若是坐杯，茶多酚、咖啡碱等物质就会大量释放进汤水中，导致茶汤既苦又涩，而煮茶是长时间的高温烹茶，这比坐杯还恐怖，会造成以上物质肆无忌惮的进入水中，进而令茶汤太浓，苦涩味很重，让人难以入口。

新白茶泡着喝，花香张扬、层次多变、馥郁而芬芳，口感鲜爽。虽然涩感明显，但这是因为较多的多酚物质在口腔中形成了一层不透水的膜，只待这层膜逐渐消去，回甘感便会不断涌出。回甘，正是新白茶最吸引人所在。

于老白茶而言，冲泡、烹煮都能得到很好的滋味。老白茶泡着喝，药香、枣香、陈香，层次分明。煮出来的老白茶，醇厚、柔和、饱满、清甜的口感优越。喝老白茶上火还是去火，还得看你怎么喝了。若饮茶不合时宜，老白茶非但不会帮助你降火，反而会引火上身。

夏天喝老白茶，更宜冲泡着喝。煮茶，是一种偏燥的喝法，秋冬季节才是煮老白茶的最佳时期。可夏季燥热，喝多了煮白茶，容易引起上火的情况。冲泡老白茶，有两种方式：用110～120ml的白瓷盖碗冲泡，使用纯净水，投入干茶5克；或用300ml玻璃杯冲泡，投入干茶2克，注入沸水。尤其是以下三类体质的人群，夏季煮老白茶喝，上火早晚会找上门。

首先，内火旺盛，本身就是容易上火体质的人，不适合在夏季煮白茶，干柴遇烈火，一发不可收拾。同时，长时间在户外工作的人也不适合在夏季喝煮的老白茶，经过太阳的暴晒，还往体内输送偏燥的煮白茶，内外夹攻，会令人更加燥热难耐，更容易上火。另外，有熬夜习惯的人同样不适合喝煮的老白茶。众所周知，熬夜伤肝，肝脏是排毒的，当一个人经常熬夜，影响肝脏排毒，导致体内毒素积多，就会引起上火。

倘若你买到了假的老白茶，那么夏季煮着喝出现上火症状的可能性会更大。因为做旧老白茶是用高温高火烤干茶叶的，带着火气，如果刚烤好就被拿来喝，喝多了自然就会引起上火症状，在夏季煮茶的话情况更甚。由于高温烤干、渥堆做旧是做旧茶的两大手段，故而做旧老白茶的特征，可以四方面看出来。

第一，做旧白茶中，叶绿素在高温高火之下会大量挥发掉，茶褐素在厚厚渥堆之下会大量生成，造成干茶呈现出整块的黄褐色或咖啡色，色调一致，且叶片枯黄、单薄，毫无色泽，没有活力 ，像是被烧焦过，黑麻麻的，甚至带有一股焦味。而文火慢烘出来的真正老白茶，干茶颜色丰富，富有活力，相比于做旧茶多了一种最重要的成分，即白茶中蜡质丰富的叶片，色泽黄绿。

第二，做旧老白茶的香气寡淡，还会生成霉味、焦味、烟火味等异味。而真正的老白茶存放得当的话，肯定不会有异味，像老寿眉饼，常见香气有药香、陈香、粽叶香、枣香、薄荷香。枣香，是品质好、保存好的老寿眉饼才会转化出的特有香气。

第三，经沸水冲泡，待茶叶舒张开后，做旧老白茶的叶底会呈现为红褐色、深黑色，并且缺少纤维感，手感软烂，轻轻用手一搓就溃烂了。而正常的老白茶，叶底鲜活，有弹性，表面还有纤维感。

第四，做旧老白茶的茶汤里会有烟火味，或浓或淡，且汤水单薄、苦涩，喝下有刺激感，咽下有锁喉感，香气里还可能闻见刺鼻、令人不适的酸味。而真正的老白茶，茶汤醇厚，香气舒适干净，一定不会出现异味。

总而言之，白茶是去火的，新白茶尤其去火。老白茶上火还是去火，这得分情况。建议大家，夏季喝新白茶，特别是新白牡丹或新寿眉，这两种芽叶茶一斤价格只有几百元，不但经济实惠，还都具有丰富的芳香烃、芳香醇物质，香气高扬，香型多，喝起来很香，滋味丰富；老白茶则留到秋冬季节煮着喝，恰值春节期间，喝老白茶可解油腻、防上火，驱寒暖胃，预防感冒，煮煮更好喝。而夏季尽量别喝煮的老白茶，特别是做旧老白茶，这就很容易引起上火了。