翻车的李子柒，伤不起的中国茶，茶行业要流量？还是专业茶知识

5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。

这是一个好日子。

是我国在农业领域里，首次成功推动设立的国际性节日。

伴随着传统文化的复兴，茶文化同样在向前发展。

“国际茶日”的设立，体现全球范围对茶产业、茶文化的重视。

从文化自信的层面看，“国际茶日”的确立，也是对我国茶文化的肯定。

前两日，从某公众号上看到了一条“国际茶日”的宣传片。

里面的制茶的主人公是近年网络上的知名红人——李子柒。

从茶行业的从业者立场看，个人认为宣传片内的做茶过程并不专业。

原本上，自媒体传播飞速发展的当下，能够有知名人物站出来宣传茶文化与茶知识是好事。

这对推动整个行业宣传与发展，好处很多。

然而，如果宣传出来的内容，不专业、不严谨，不合制茶要求。

那反而会加深大众对茶行业的误解。

隔山如隔山，术业有专攻。

李子柒会做辣酱，会做美食，但对于做茶却是明显外行了。

《2》

宣传片里采茶的日期与天气，不适合做好茶。

最开始的意境风景里，桐花已开，樱桃已红。

从时节与物候上看，时间已经是过了立夏。

立夏，意味着夏天的开始。

“茶过立夏一夜粗。”

“立夏三天茶生骨。”

六大茶类里，绝大部分的好茶不采夏茶。

可见当时这组宣传片在拍摄时，准备并不充分，时间仓促。

由于错过了适宜采茶的季节。

茶树新梢的芽与叶，远达不到早春时节的鲜与嫩。

采摘下来的茶青鲜叶，过分的老，养分和内质达不到最佳状态。

另外，拍摄当天的天气情况，并不大好。

阴天雾重，露水为干，并非采茶的好天气。

因为茶青鲜叶内部的含水量重，茶叶的芳香物质和活性物质会受到压制。

最终做出来的茶叶成品，注定香气不足，品质不高。

达不到一杯好茶要求的香甘清活，既不香，也不清新。

受到先天不足的影响，茶青原料品质不高，根本做不出鲜爽的好茶。

《3》

李子柒的做茶过程，并不专业。

短视频里面，李子柒展示给大众的做茶过程，错漏地方太多。

一、鲜叶未经摊晾，直接进行杀青。

对比宣传片的前后内容，可以清楚的看到，李子柒采茶回来后直接进行炒制。

盛放茶青的小茶篓，没有换过。

并且从采茶，到炒青，并没有展示到萎凋的内容。

而从茶叶制作的加工需求看，娇嫩葱绿的新鲜茶青，含水量高。

在没有经过摊晾（萎凋）的前提下，不能直接用于加工。

直接炒制鲜叶，根本就是错误的制茶示范！

二、冷锅杀青。

按视频介绍的分析，李子柒展示的是炒青绿茶的工艺。

炒青绿茶，是绿茶里最常见的分类。

市面上的毛尖、龙井、毛峰等，用到的杀青工艺都属于炒青。

杀青，是绿茶加工过程的要点。

不发酵的绿茶，为了维持茶叶风味的稳定，需要通过杀青来钝化多酚氧化酶。

让茶叶内部的多酚类物质停止氧化，获得绿叶绿汤的特征。

然而在宣传视频中展示的炒茶，李子柒在翻炒茶青的过程，动作并不规范。

甚至于在炒青的时候，直接冷锅炒茶。

温度不足的状态下炒青，杀青根本杀不透，绿茶的独特风味无法形成。

正常的绿茶炒青，要等到锅内的温度，达到200℃左右的高温才能炒制。

茶叶在高温下，入锅杀青，会发出噼噼啪啪的声响，热气升腾。

可惜的是，这些关键的炒青工艺展示要点，宣传片体现得非常外行。

在拍摄环节时并没有相关从业人员的指导、指点。

台上一分钟，台下十年功。

做出一款风味出色的好茶，没有足够的制茶水平，还真不行！

三、揉捻步骤不对。

宣传片里，李子柒展示的炒青制茶是一边炒青，一边揉捻。

并且不论是杀青，还是揉捻，都是在冷锅内炒制。

这明显是不对的。

并且当镜头切换到揉捻步骤时，茶青明显是杀青完毕的。（前后不符）

正常的绿茶加工，不论是冷揉、或者热揉，都不能直接在锅内揉捻。

因为一个字，烫！

上文提到了绿茶的铁锅炒青，温度往往要到200度。

这么高的温度下进行揉捻，会让茶叶变焦，并且烫伤手。

从现实层面上，并不可行。

所以炒青绿茶的揉捻，需要离开铁锅，放到别的容具内揉。

直接在铁锅内揉茶，哪怕是练成了铁砂掌，也不一定能hold得住！

四、烘茶步骤不规范。

李子柒在宣传视频中，展示制茶干燥。

操作是将茶叶放在竹匾内，下面支一口锅，下方有一堆炭火。

但真正的烘茶，并非是如此。

炭火烘茶，将茶叶进一步干燥，需要用到的制茶工具是焙笼。

没有缝隙的竹匾，更像茶叶摊晾的工具，不能用于烘茶。

更何况，视频在介绍烘茶时，浓烟滚滚。

从灶台那，飘起了浓浓的白烟。

客观而言，白烟越重，说明柴火没有充分燃烧。

众所周知，茶叶的吸附性强，容易吸收水汽与杂味。

制茶时，茶叶一旦吸附过多的烟熏火燎的气息，容易让成品做出烟味。

烟味的出现，对茶叶而言并非好事。

这对茶叶原本的清香，是极大的破坏。

不规范的烘茶展示过程，太容易误导观众。

真正的制茶，做好茶，方方面面都有要求！

《4》

半成品的绿茶，不能直接装进玻璃罐。

宣传片的最后，李子柒展现的是将“炒制”完成的茶叶，拿到户外晾晒。

然而，视频中可以看到的天色并不好。

阴天，日光弱。

简单的晾晒过程，达不到制茶的含水量要求。

茶叶内部的水汽，短时间内无法彻底干燥。

可是在影片的最后，镜头展示的却是将没有彻底干燥的半成品茶叶，装进玻璃罐内。

这一点，可是非常不好的示范。

首先，含水量没烘干达标的茶，不论绿茶、红茶、白茶等，都放不了太久。

放上大半月，或者一两个月，就该受潮了。

茶叶内部的多余水汽，会由内而外的作用。

哪怕后期储存再费心，也避免不了茶叶受潮变质的结局。

其次，少量的茶，没有聚香直接包装。

茶性宜聚不宜散。

同一种茶，在大箱包装密封下，可以聚香。

通常市面上出售的茶叶，在用茶叶罐/泡袋分装前，采用的是大箱包装。

目的是为了帮助茶叶的聚香，让成品茶的风味更好。

同时，炒青过后的绿茶，放在大箱内可以更好的退火。

市面上常见的炒青绿茶，龙井、毛峰等，喝茶并非是喝越新鲜越好。

一般要放半个月左右，才适宜喝茶。

等茶叶身上因为炒青带来的火气，退干净后才能喝到茶叶本身的清香风味。

最后，玻璃罐不适合存茶！

任何茶叶的保存，都存在共同点。

密封、避光、干燥、阴凉、无异味、清洁储存。

玻璃罐存茶，最大的缺陷是一点也不避光。

干燥的成品茶，容易受到光线的摧残，加促内在养分风味的氧化。

导致用玻璃罐存出来的茶，最后的色香味全变!

《5》

知之为知之，不知为不知。

这是老祖宗的教诲。

授人以渔，传播知识，对专业性要求很高。

特别是一场以“国际茶日”为重点，推广茶文化的影片，更是要严谨。

若不然，起到的宣传效果，负面作用过多。

通过专业渠道的发声，责任更重。

不专业，不严谨，不科学的宣传介绍，可是会误人子弟！


 

转载自：小陈茶事