建盏是黑瓷的代表性瓷器,根据釉色大致分为黑釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉(油滴釉)、曜变釉和杂色釉共五类。其中,黑釉、兔毫、鹧鸪斑、曜变同属黑色釉类,区别在于后三者为“窑变”黑釉。各种建盏的名称及图片如下:
兔毫釉

在兔毫盏的品评中,兔毫纹的形态有长短、粗细、弯直等分别,色泽有金、银、褐等颜色,分布状况有疏密、覆盖范围之别。
黑釉

黑釉,即是纯黑釉,表面无斑纹,是建窑较经典的釉色。也称为“绀黑釉”或“乌金釉”。“绀黑”一词在蔡襄所著《茶录》已有记载:“建安所造者,绀黑,纹如兔毫。”
鹧鸪斑釉(油滴釉)

油滴一词源于日本“油滴"的表述非常形象的展现了建盏釉面斑纹的特点,如沸腾的油滴一般呈点状分布,直径从数毫米之微至针尖大小。在黑色釉面上呈银白色晶斑者称 "银油滴",呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。
曜变釉

窑变釉是清雍正时期仿宋代钧窑而创烧出来的一种高温颜色釉。主要是在钧红釉表面覆盖一层特制的釉料,经高温浇成釉料的自然垂流而形成交错红蓝毫纹釉面。对蓝毫纹丝多的称为宋钧花釉,红毫纹丝多者称为均红花釉。
杂色釉

杂色釉是建窑次生的颜色,其胎釉成分与黑釉基本相同,由于在窑炉焙烧过程中窑位、火候或气氛等原因,造成色彩变异,也别有情调。建盏的杂色釉主要有:柿红釉、茶叶末釉、青釉、龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉。
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