盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

时间:2022-03-30   编辑:饮茶人
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要泡出好茶,必先利其器,盖碗是最常见的冲泡工具,用来泡茶能突出茶品特色,突出茶香,但很多人不了解用盖碗泡茶的正确手法,下面饮茶人网来介绍一下盖碗泡茶的7个步骤,优雅的手法更能泡出醇香的茶汤!


盖碗泡茶的7个步骤


步骤1、赏茶:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

取少量的茶叶,置于茶荷上,观看茶的形态,察看茶的色泽,嗅闻茶的清香。一个小型的克秤,专门用于称茶,是冲泡前不可忽视的关键。


步骤2、温碗:

 

用开水冲洗盖碗,目的在于洁净茶具,提高盖碗的温度,以免泡茶时水温被盖碗抢走,影响茶汤的风味。干净、无杂质、微量元素少的纯净水,有利于泡出茶汤的原汁原味,而不影响香气滋味的表现。


步骤3、置茶:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

根据实际情况,放入适量的茶叶。以110毫升的标准盖碗为例,泡白茶和红茶时,只需投5克,泡岩茶则需要投8克。控制合适的茶水比例,才能得到最好的风味体现,浓淡适宜。


步骤4、注水:

 

注入所需温度的热水,以绕圈的方式将热水注入盖碗内,让每片茶叶都得以充分地滋润。注水高度以盖子不浸到水为原则,不能过多,过多容易烫手。

绝大多数的茶叶,适合用沸水泡,且提倡用沸水泡。足够高的温度,有利于激发茶叶中各个沸点的香气,让茶香馥郁、层次多变。


步骤5、浸泡:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

用杯盖翻动茶叶,使茶叶充分的伸展,注水后盖上杯盖浸润片刻,即可出汤。最合理的出汤时间,应该是宁快不慢。

出汤时间太慢,则会导致滋味浓酽苦涩。茶叶因浸泡时间太长,释放出来的物质就多了,比如茶多酚、咖啡碱等。多加练习,熟练了之后,便能轻松完成“快出水”,喝到不苦不涩、鲜爽清甜的茶汤。


步骤6、倒茶:

 

将盖碗作为茶壶使用时,将碗盖斜盖,留出一道缝隙,大小足以出水即可,快速倾倒碗身,将茶汤倒入公道杯内。

很多人都会忽略,以为只要把茶汤倒出来就可以了,忘记了全部沥干。但只要茶叶接触到水,无论多少,内含物质都会不断析出。盖碗里剩余的茶汤,会变得越来越浓,直到饱和。等到下次冲泡时,口感就会变得尤为苦涩。


步骤7、分茶:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

持公道杯将茶分别倒入小茶杯内。茶泡好之后不可急于饮用,而是应该先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。完成泡茶和品茶后,就需要把茶具收好并且清洗干净。


盖碗泡茶常见手法


抓碗法:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

此种手法用的人不多,姿势没有三指法柔美,而且因为整个手按住盖钮,很容易烫手,在茶艺表演里,多位男士使用。

这种拿法的要点是,先调整好盖子开口的大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部,盖子的方向朝自己,盖碗垂直过来,即可出汤。

此种手法抓碗法操作简单,一手即可掌握,显得豪迈、大气,多为男士使用。


三指法:

盖碗泡茶的7个步骤,用盖碗泡茶的正确手法

目前使用最普遍的拿盖碗的手法,是以三只手指拿捏盖碗,称之为三指法;因为此种手法看起来比较优雅柔美,所以很多女性都喜欢用这种手法。

盖碗的顶端有盖钮,就是开盖时我们手捏的地方。出汤的时候,盖子调整开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,盖碗垂直过来,即可出汤。

注意,无名指和小指不可翘起,是茶艺中的大忌,会显得轻浮。这种拿法,如果拿法不对,很容易烫手,需要多加练习,找准位置。

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