初学者茶艺教程,初学茶叶知识从哪里开始?

时间:2022-05-16   编辑:饮茶人
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不要以为茶艺茶道是一个太复杂的东西,其实十分简单易学。那么初学茶叶知识从哪里开始呢?下面饮茶人网来分享一下初学者茶艺教程,6个步骤教你学会泡茶。


1、选茶

 

茶叶的品质特征表现在外形和内质两方面,其中外形包括条索、色泽、整碎度、净度,内质分别为香气、汤色、滋味、叶底。


2、择水


(1)水与茶的重要性

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明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”

明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”


(2)水的种类

 

古代:天水、地水,天水优于地水。

天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。

地水:山水上,江水中,井水下。

山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。

江水即地表水,宜“取去人远者”。

井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。


(3)现代择水

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自来水:

①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。

②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。桶装水:

纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。


(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸

 

煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。

煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;

水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。


3、备器

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茶具的选择需要视具体情况而定,一要看场合,东西的多少和档次都依据场合确定,一般说来,休闲品茗所用茶具简要随意,待客茶具选用可鉴赏或档次较高的。

二要看人数,人数小,器皿容量要小,人数多,器皿容量稍大。三要看茶叶,所泡茶叶不同,鉴赏重点不一。茶具是为泡茶服务的,首先讲究实用、便利,其次才追求美观。


4、雅室

 

明代徐渭《徐文长秘集》:“茶宜精舍、云林、竹灶,幽人雅士,寒霄兀坐,松月下花鸟间,清白石,绿鲜苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。”

①音乐:宜中国传统器乐,如古琴、古筝、箫、笛等。也适当用现代东方音乐、西方轻音乐或大自然之声。总之,选择氛围轻松、情趣高雅的曲子较为适宜。

②服饰:泡茶与品茶人服饰以中式传统服饰为宜。

③插花:宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”。

插花的艺术品质是“清”、“远”,追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。

④熏香:浓香的茶需要焚较重的香品;幽香的茶,焚较淡的香品。

⑤茶挂:有了插花,就以不挂花轴为好,茶挂多以书法字轴为主,挂单副为时尚,悬挂位置以正位为原则。


5、冲泡

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冲泡程序:备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具。

泡茶三要素:投茶量、水温与时间。


6、品尝

 

一观色、二闻香、三品味(三看、三闻、三品、三回味)

三看:外形、色泽、叶底;

三闻:干茶、出汤、杯底;

三品:火工、滋味、韵味;

三回味:口腔、舌本、喉底。

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