茶叶的有六大类品种,茶叶根据加工手段的不同,其发酵程度也会相应发生改变,六大类茶叶中,绿茶的发酵程度最轻,为不发酵茶,那么红茶是发酵茶吗?感兴趣的朋友快跟随小编去了解一下吧。
红茶是发酵茶,在六大茶类中,红茶的发酵程度是最高的,达到了70%以上,为全发酵茶,茶叶中的有效成分经过了发酵分解后,茶多酚会更多转化为茶黄素,使红茶的香味更加醇厚浓郁,滋味也更醇和适口,而且制成的红茶茶叶对肠胃的刺激性相对会更弱一些。
红茶的制作是在绿茶的基础上完成的,但红茶的制作不经过杀青工艺,而是直接进入了萎凋、发酵等工艺,因此茶叶的颜色会变成深红色或者红黑色,茶汤颜色也会发生相应的变化,呈现为橙黄色或者黑红色。
红茶的品种主要分为三种类型,第一种是小种红茶,历史最为悠久,堪称红茶的鼻祖,第二种是功夫红茶,这种茶品种最多,分布也最广泛,最有名的莫过于祁红和滇红两大品种,第三种红碎茶则是红茶的茶叶破碎后制成,茶质释放更快,用来冷泡更方便,其出口量为全球茶叶总出口量的80%左右。
发酵茶不是越陈越好,而且茶叶都具有保质期,在保质期内的部分茶叶会因为放置过程中发生的化学变化,使茶叶的味道变得更好,而超过了保质期后,无论是什么茶叶都不再适合饮用,从茶叶市场上的主流观点来看,发酵茶讲年份的说法并没有事实依据。
发酵茶类中,红茶是发酵程度最高的茶叶,但红茶的保质期实际上并不长,最多两到三年就不再适合饮用,更不会出现越放越陈的现象,而以耐放著称的黑茶,也只在适当的时间里可以通过陈放来增加风味,超过这个期限后,即使是黑茶也不再适合饮用。