半发酵茶和全发酵茶的区别，发酵程度/制作工艺/茶叶色泽不同

茶叶的品种较多且丰富，一般情况下主要以制茶工序进行区分，也能根据成品茶叶的发酵程度分为不发酵、半发酵以及全发酵，那么半发酵茶和全发酵茶的区别是什么呢?跟随小编去了解一下吧。

半发酵茶和全发酵茶的区别

1. 发酵程度

半发酵茶和全发酵茶最为明显的区别在于发酵程度，从数据上来看，半发酵茶的发酵程度在20-90%之间，全发酵茶则是在100%，其中半发酵茶的区间和范围相对宽泛，因此可以分为轻度发酵、中度发酵以及重度发酵，全发酵茶没有可区分的范围。

2. 制作工艺

半发酵茶和全发酵茶在制茶工序上也有一定的区别，半发酵茶在制茶期间，根据茶叶的品种选择符合要求的芽叶，按照萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥的制茶工序得来成品茶，全发酵茶的制茶工序则是采摘后进行萎凋、揉捻、发酵意见干燥，不同之处在做青和炒青。

3. 茶叶色泽

半发酵茶在整个制茶工序中的发酵时间较短，成品茶叶受到损伤的程度较轻，茶叶中心部分仍是绿色，只有边缘处会因氧化而变成红色，冲泡后的叶底有绿叶镶红边的美感，全发酵茶由于发酵的时间过长，茶叶发生氧化作用，使得茶叶基本完全变公红。

4. 茶叶介绍

半发酵茶指的就是乌龙茶，根据成品茶叶的分布区域，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等，比较受欢迎的茶叶有大红袍、铁观音、凤凰单枞等，全发酵茶主要指的是红茶，其中包括小种红茶、功夫红茶以及红碎茶。