发酵程度最高的茶，黑茶发酵程度100%

中国茶叶分为六大茶类，其中，绿茶是不发酵茶;白茶是微发酵茶，发酵程度为5%-10%;黄茶也是微发酵茶，发酵程度为10%-20%;乌龙茶也叫青茶，是半发酵茶，发酵程度为15%-50%;红茶是全发酵茶，发酵程度为70%-80%;黑茶是后发酵茶，发酵程度最高，可达100%。

发酵程度最高的茶

黑茶属于六大茶类之一，起源于唐代，距今已有1300多年的历史，它的出现与古代茶马古道有着密切的联系。当时，为了方便运输，茶叶被制成紧压茶，经过长时间的发酵，便成为了今天的黑茶。

黑茶是发酵程度最高的一类茶，最高可达90%以上，甚至100%，其最早是作为一种边销茶而存在的，主要销往边疆地区，用于满足当地人民的生活需要。后来，黑茶逐渐传入内地，被越来越多的人所熟知和喜爱。

渥堆是黑茶制造中特有的工序，将茶叶堆放成一定高度后再洒上水，期间经历了翻堆、解块、摊晾，才制成黑茶，也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

在六大茶类中，黑茶的发酵过程是最特殊的那个，它不像其他茶类那样依靠自身的物质来发酵，而是借助外界微生物的力量，这样的发酵也最为彻底。因此，黑茶的茶汤比红茶更深，泡开的茶底呈黑褐色。