发酵茶有哪些，发酵茶品种大全

茶叶根据制茶工艺分为六大类，也能根据制茶时发酵的程度进行区分，从种类上来看发酵茶的受欢迎程度大于不发酵茶，那么发酵茶有哪些呢?两者的区别是什么呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

发酵茶有哪些

1. 半发酵茶

半发酵茶指的是乌龙茶，这是茶叶制茶过程中，使发酵程度在20-70%的茶叶品种，干茶叶的含水量在4-6%之间，代表品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、乌龙红茶等。

2. 全发酵茶

全发酵茶指的是红茶，茶叶的发酵程度达到了100%，发酵的目的是为了让茶叶中的多酚类物质发生氧化作用，使茶叶变为红色，主要分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶以及红茶茶珍，其中小种红茶是最古老的红茶。

3. 后发酵茶

在我国六大茶类中，只有黑茶在制茶过程中需要经过渥堆发酵，渥堆时茶叶颜色会从暗绿色变成黄褐色，散发酒糟或酸辣的气味，代笔茶叶品种是安化黑茶、六堡茶、青砖茶、千两茶、四川边茶等。

4. 分类轻发酵

分类轻发酵包括未经发酵和微发酵的茶类，绿茶就属于未经发酵的品种，黄茶属于轻发酵品种，白茶则是微发酵品种，由于这些茶类的发酵程度较轻，最大限度的保存了鲜茶原本的滋味，代表品种有龙井茶、毛峰、毛尖等。

发酵茶和不发酵茶有什么区别

1. 茶色

发酵茶和不发酵从茶色上就能看出区别，发酵茶的茶叶颜色和茶汤颜色都较深，而且发酵的程度越高，颜色越深，一般情况下偏红或深褐色，不发酵茶则是绿色或黄绿色。

2. 茶性

发酵茶和不发酵茶在茶性上有凉性和热性的区别，发酵的程度越高，茶性也会越来越温和，饮用是对胃部的刺激较低，通俗来说喝红茶比喝绿茶养胃。

3. 口味

发酵茶在制茶过程中，茶叶的味道和香气都会变得醇厚，散发出特有的甜香，人工的气息比较浓重，不发酵茶则是最大限度保留鲜叶的滋味和香气，散发出青草的香气。